ヴィーガンレンコンのはさみ焼き（2人分）
材料
1. 大豆のドライパック缶 100ｇ
2. レンコン 一つ
3. じゃがいも 30ｇ
4. えのき 30ｇ
5. 長ねぎ 10ｇ
6. 片栗粉（レンコンに挟む種用） 大さじ2
7. 片栗粉（レンコンにまぶす用） 適量
【味付け】
8. 生しょうがのチューブ 8ｇ
9. 生にんにくのチューブ 8ｇ
10. しょう油 大さじ2
11.てんさい糖 大さじ1
12. みりん 大さじ1
作り方
① じゃがいもを3ｍｍ角に切って油をひいたフライパンで柔らかくなるまで炒める。
② ①に1.5センチの長さに切ったえのきと小口切りに切った長ねぎを加えて炒める。
③ 火を止めた②に【味付け】の材料を入れて絡める。
④ ミキサーにかけた大豆のドライパックを③に入れて炒める。（しっかり炒めて欲しいけど、片栗粉を入れた時に硬くなり過ぎないように炒める。）
⑤ ④に片栗粉大さじ2を入れて炒める。
⑥ レンコンを厚さ5ｍｍに輪切りにして片栗粉をまぶす。
⑦ 二つのレンコンの間に⑤を挟む。余ったレンコンも片栗粉をまぶす。
⑧ 多めにフライパンに油をひいて、⑦を片面を中火で焼き色が付くまで焼いて、ひっくり返して弱火で焼き色が付くまで焼く。余った、片栗粉をまぶしただけのレンコンも焼く。（これだけでもおいしい）