台風が接近中。
昨夜はスマホの警報音が何回も鳴りました。
現在の風雨は小康状態。
今日は、出掛けず大人しく過ごす予定です。
お料理は、合いびき肉のハンバーグに
モロヘイヤのソースをかけて。
●茸ハンバーグ モロヘイヤソース
（材料２人分）
合挽のひき肉 - １５０ｇ
玉ねぎ - ７０ｇ（みじん切り）
しめじ - ５０g （粗みじん切り）
モロヘイヤ - １束
プチトマト - ３個（細かく刻む）
塩麹 - ２０ｇ
サラダ油 - 大さじ１
■片栗粉 - 大さじ１
■ジンジャーパウダー - 小さじ１/３
◆白だし - 大さじ１
◆すし酢 - 大さじ１
◆醤油 - 大さじ１/２
◆水 - 大さじ２
※つけあわせ
レンチンしたオクラ
レンチンしたロマネスコ
（作り方）
１ 合挽ひき肉と塩麹をビニール袋に入れて良く揉み冷蔵庫に４～５時間おく
（今回は１晩おきました）
２ フライパンにサラダ油を馴染ませておく
３ ボールに１と、しめじ・玉ねぎと■を入れて粘り気が出るまで良く捏ね
４つに分けて丸くまとめて２のフライパンに並べる
４ フライパンを弱めの中火で蓋をして加熱する
焼き色が付いたら上下を返し火が通るまで加熱する
５ モロヘイヤの葉をむしる。口当たりが悪いので葉の付け根も取る
熱湯に塩少々（分量外）を入れ５０秒茹でてザルにあけ流水で冷ます
水気をしっかり絞ってから包丁で細かく刻む
６ ボールに５を入れ◆を混ぜながら加えて粘り気を出しソースを作る
７ 付け合わせと一緒に盛り付けたハンバーグの上に６のソースを掛け
プチトマトをのせる
ハンバーグは、ふっくらと仕上がりました。
パン粉代わりの茸が仕事人！？
モロヘイヤソースは、お豆腐にかけたり
素麺のつゆ替わりにもなります。
今日もお付き合い有難うございました。
