２～３日ほど朝が涼しかったのですが
今朝は真夏に逆戻りの蒸し暑さ。
今日は、二十四節気の処暑なのに
まだまだ暑さは続きそうです。
お料理は、冷凍保存のトマトと鶏もも肉を使って。
●鶏肉のトマトあんかけ
（材料２人分）
鶏もも肉（４００ｇ） - １枚
トマト 中１個（ヘタを取りラップで包んで冷凍したもの）
玉ねぎ - 小１個（薄切り）
エリンギ - １本（短冊切り）
ズッキーニ - ２/３本（ 〃 ）
生姜のみじん切り - 小さじ２
大葉 - ４枚（千切りにして水に晒す）
サラダ油 - 大さじ１
強力粉 - 大さじ１．５
※漬け地
酒
白だし
みりん - 各大さじ１
※調味料
砂糖 - 小さじ２
醤油 - 大さじ１/２
焼肉のたれ - 大さじ１/２
オイスターソース - 小さじ１
片栗粉 - 小さじ１/２
（作り方）
１ ビニール袋に漬け地と鶏もも肉を入れて良く揉み込み
冷蔵庫に５時間くらい入れておく
２ 冷凍トマトに水を掛けて皮を取り除く（簡単にとれる）
３ 耐熱ボールに２と玉ねぎを入れ蓋をして６００Ｗのレンジに４分かけ
トマトを潰して粗熱を取る
４ １をひとくち大に切り水気をキッチンペーパーで吸い取って強力粉をまぷす
５ 温めたフライパンにサラダ油を馴染ませ４を皮目を下にして並べ
中火で加熱する
６ 鶏肉に焼き色が付いたら向きを変え空いているスペースに
ズッキーニとエリンギを入れて一緒にソテーする
余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る
７ 粗熱が取れた３に調味料を加えて良く混ぜる
８ 鶏肉に火が通ったら生姜を加えて和えてから７を回し入れ強火で絡める
９ 盛り付けて大葉を添える
トマトの酸味が良い感じ。
完熟トマトのヘタを取って冷凍してくと便利です。
今日もお付き合い有難うございました。
