お魚の煮付けで好きなのは
カワハギとメバル。
でも小さいメバルは、
身離れは良いけれど骨が面倒くさい。
そんな私向きのメバルに出会いました。
「北海メバル」蝦夷メバルとも言うそうです。
お値段もお手頃。
煮付けにしてみました。
●メバルの煮付け
（材料２人分）
メバル（中～大） - １尾
★大根 - １㎝厚さの半月切り ４枚
★生姜 - 薄切り３～４枚
★ゴボウ - ４㎝長さ５本（太いものは縦半分に切る）
★長ネギ - ４㎝長さ４本
小松菜 - １/４わ（４㎝に切る）
※煮汁
水 - １００ml
酒
みりん
醤油 - 各大さじ３
砂糖 - 大さじ２
（作り方）
１ メバルの鱗を取り除きお腹を切りエラと内臓を取り除く
肝は、つぶさない様に切り取る
２ メバルの両面に十字の包丁目を入れ熱湯を回しかける
肝もボールに入れて湯通しする
３ キッチンペーパーでお腹の中の水分を取り除く
４ フライパンに煮汁と★を入れ煮立ったらメバル（肝も）を入れ煮汁を上面にかける
５ 中心に十字の切り目を入れたキッチンペーパーを被せ煮汁をしみ込ませたら
蓋をして中火で１２～１５分加熱する
６ キッチンペーパーを取り除き小松菜を加え煮汁を少し煮つめて仕上げる
これは美味しい♪
煮汁もメバルの身に絡めて食べるのに丁度良い濃さでした。
ドロッと濃いのは苦手です。
肝も◎。
あぁーお豆腐も入れたかった・・・。
今日もお付き合い有難うございました。
