明日から暫くは雨降りの予報が出ています。
暑さのピークは過ぎたのでしょうが
長雨は困りものです。
世間は、お盆休みに入ったのかな。
私は、通常通りに仕事です。
お料理は、茄子とアサリを使って。
●アサリの出汁で茄子の焼きびたし
(材料2人分)
アサリ - 300g
茄子 - 大2本
エノキタケ - 100g
大葉 - 5~6枚(千切りにして水に晒す)
☆ダシダ(魚貝味) - 小さじ1
☆酒 - 大さじ1
★醤油 - 小さじ1
★ごま油 - 小さじ2
(作り方)
1 アサリをバットに並べ3%の塩水をヒタヒタになるまで注ぎ濡れ新聞で覆って
3~4時間措いて砂抜きする
2 1をザルにあけて擦り洗いする
3 茄子の先端から2㎝下にくるりと包丁目を入れてヘタの端を取り除く
茄子の上から下へ包丁目を6本くらい均等に入れる
魚焼きグリルに並べて皮がしっかり焦げるまで12~15分加熱する
4 3を冷水にとり皮を取り除いて4~5㎝の短冊に切る
5 鍋にアサリと水カップ1を入れて火に掛ける
出てきた灰汁を取りエノキタケと☆を加えて加熱する
6 蓋の出来るバットに3の茄子を並べ、その上に5をかけて粗熱を取る
蓋をして冷蔵庫で冷やす
7 6を盛り付けて大葉の水けを絞ってのせ★を回しかける
一晩おいて冷たくして食べました。
茄子にアサリの旨味がシミシミです。
今日もお付き合い有難うございました。