中途半端に残っていた里芋でポテサラを作ってみました。
●ちりめんじゃこの里芋和え
（材料２人分）
里芋 - ３個
玉ねぎ - 小１/２個
塩麹 - 小さじ１
パセリのみじん切り - 少々
■太白ちりめん - ５０g
■パプリカ - １/８個（粗みじん切り）
■冷凍コーン - 大さじ３（戻す）
■プロセスチーズ - １５g（小さく切る）
■グリーンピース（塩茹でして冷凍したもの） - 大さじ２（戻す）
※調味料
マヨネーズ - 大さじ３
パルメザンチーズ - 小さじ１
醤油 - 小さじ１/２
粗挽き黒胡椒 - 少々
（作り方）
１ 里芋の皮を剥いて６つに切り塩少々（分量外）を入れた水で茹でる
２ 玉ねぎを薄切りにして塩麹と一緒にビニール袋に入れて良く揉み
暫く措いてから水分をしっかり絞る
３ 茹で上がった里芋の水けを乾煎りして切ってから潰す
４ 調味料を加えて良く混ぜてから２を加えて和え、■を皿に加えて良く混ぜる
５ 盛り付けてパセリを散らす
ねっとりして美味しい。
ちりめんじゃこの塩味が良い感じ。
冷凍していたグリーンピースも日の目を見れたな。
今日もお付き合い有難うございました。
