豚肉ロースを賽の目に切って
肉の存在感の有る麻婆豆腐を作ってみました。
●麻婆豆腐
（材料２人分）
豚肉ロースブロック - １００g
木綿豆腐 - １丁
長ネギ - １/２本
■生姜のみじん切り - 大さじ２
■にんにくのみじん切り - １カケ分
■豆板醤 - 好みの量
塩麹 - １０g
水溶き片栗粉 - 適量
サラダ油 - 大さじ２
塩 - 小さじ２
◆ごま油 - 小さじ２
◆花椒 - 好みの量
※調味料
赤味噌 - 小さじ２
甜面醤 - 小さじ２
砂糖 - 小さじ１/２
醤油 - 小さじ１/２
鶏がらスープの素 - 小さじ１/２
（作り方）
１ 豚肉を賽の目に切り塩麹と一緒にビニール袋に入れて良く揉み
冷蔵庫に２～３時間入れておく
２ 長ネギの白い部分をみじん切り青い部分を小口切りにする
３ 豆腐を賽の目に切りたっぷりの水と塩を加えた鍋に入れて強火にかけ
煮立ったら１分加熱してそのまま置いておく
４ １にサラダ油を大さじ１入れて良く揉みフライパンに入れる
中火で混ぜながら8分通り火を通す
５ サラダ油大さじ１を足し長ネギの白い部分と■を入れて炒める
６ 水１００mlと調味料を加え３の豆腐を水けを切って加えて強火で加熱する
７ 豆腐が温まったら水溶き片栗粉を加え豆腐が崩れない様に混ぜながら加熱する
８ ◆と長ネギの青い部分を加えて仕上げる
しっかり食べ応えの有る麻婆豆腐です。
花椒は、たっぷりめで。
今日もお付き合い有難うございました。
