ポテトサラダが食べたくなって早速お料理。
小さな干しエビを入れたら美味しく仕上がりました。
●干しエビ入りポテトサラダ
（材料２人分）
ジャガイモ - ２個
胡瓜 - 小１本
桜エビ（飾り用） - 少々
◆花小エビ（あみえび） - 大さじ３
◆国産レモン - １/８個（３㎜厚さの小さめの銀杏切り）
◆マヨネーズ - 大さじ３
◆黒胡椒 - 適量
砂糖 - 大さじ１
塩麹 - 小さじ１
（作り方）
１ 胡瓜を小口切りにして塩麹と一緒にビニール袋に入れて良く揉み
暫く措いてから水分をしっかり絞る
２ 皮をむいたジャガイモを８つに切り、かぶるくらいの水と砂糖を入れた鍋で
柔らかくなるまで加熱する
３ ２の湯を捨てて小吹芋を作り手早く潰す
４ ３の中に◆を加え良く混ぜて粗熱が取れたら１を加える
５ 盛り付けて桜エビを散らす
海老の旨味に加えてレモンの酸味と苦みがアクセントになりました。
ちょっと大人のポテサラですね。
胡椒は、ちょっと多めで。
今日もお付き合い有難うございました。
