朝の情報番組で紹介されて食べたくなった麻婆豆腐です。
●麻婆豆腐
（材料２人分）
木綿豆腐 - １丁
豚肉ロースブロック - １５０g
小松菜 - 下の部分４本（３㎝に切る）
塩麹 - １５g
片栗粉 - 大さじ１
ごま油 - 大さじ１/２
塩 - 小さじ１
花椒 - 好みの量
辣油 - 〃
■甜面醤 - 小さじ２
■醤油 - 小さじ１
◆サラダ油 - 大さじ１
◆豆板醤 - 小さじ１/４
◆豆鼓 - 小さじ２（みじん切り）
◆にんにく - １カケ（ 〃 ）
◇長ネギ - １０㎝ （ みじん切り）
◇甜面醤 - 小さじ１
◇紹興酒 - 大さじ１
◇中華スープの素 - 小さじ１/２
◇水 - １５０ml
（作り方）
１ 豚肉を１㎝のサイコロ状に切り塩麹と一緒にビニール袋に入れて良く揉み
冷蔵庫に入れておく（１晩入れおいたものを使いました）
２ ２㎝角に切った豆腐がかぶるくらいの水を鍋に入れ塩を加えて強火で加熱する
沸騰したら１分茹でて火を止めそのままおいておく
３ 中華鍋に１を入れて中火で混ぜながら火が通るまで炒める
脂が多めだったので油を加えずに炒めましたが、肉の状態によっては
サラダ油を加えます
火が通ったら■を加えて絡めたら取り出す
４ ３の中華鍋に◆を入れて混ぜながら炒める
香りが立ってきたら◇と水を切った豆腐・小松菜を加えて強火で加熱する
５ 豆腐に火が通ったら火を止めて大さじ１の水で溶いた片栗粉を混ぜながら加える
６ 豆腐が崩れない様に全体を混ぜながら加熱して仕上げにごま油を加える
７ 盛り付けて花椒と辣油を振りかける
豆板醤は、控えめにして花椒と辣油で辛さを調節します。
久しぶりに美味しかった。
今日もお付き合い有難うございました。
