数日前にＮＨＫあさイチの料理コーナーで紹介された
トマト煮込みハンバーグを作ってみました。
いつもは何かしらアレンジを加えるのですが、
今回は片岡譲シェフのレシピを忠実に再現してみることにしました。
●片岡譲さんのトマト煮込みハンバーグ
（材料２人分）
豚ひき肉 - １００ｇ
牛ひきにく - １００ｇ
玉ねぎ - ７５ｇ（みじん切り）
食パン - ６枚切り１/２枚（耳を切り落とす）
生椎茸 - ２個（軸を取って表面に細かく包丁目を入れる）
パプリカ - ２㎝角２個
溶き卵 - １/２個分
バター - １５ｇ
牛乳 - ２５ｍｌ
オリーブオイル - 大さじ２
ナツメグパウダー
塩
胡椒 - それぞれ適量
赤ワイン - ８０ｍｌ
◇トマトの水煮缶 - １５０ｇ（パーミキサーで潰す）
◇トマトケチャップ - 大さじ１
◇とんかつソース - 大さじ１
にんにく - １カケ（包丁で潰す）
パセリのみじん切り - 適量
（作り方）
１ フライパンに玉ねぎとバター５ｇを入れて中火で透明になるまで炒めて
バットに広げて粗熱を取る
２ 牛乳を入れたボールに食パンをちぎって入れて手で押さえて吸い込ませる
３ フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて弱火に掛けておく
４ 大きめのボールに２種類のひき肉を入れて粘りが出るまで良く捏ねる
粘りが出たら塩小さじ１/２と、ナツメグ・胡椒少々を加える
種を捏ねながら卵を２～３回に分けて加える
２を加えて更に捏ね、１を最後に加えて良く捏ねる
５ 手にオリーブオイル（分量外）をつけて４を２つに分けて丸め空気を抜きながら
平たくまとめて３のフライパンに並べる
６ 中火で片面２分半ずつ焼く
７ キッチンペーパーで余分な脂を拭き取りワインを加えてハンバーグにスプーンで
掛けながら中火で煮立たせてアルコール分をしっかり飛ばす
◇を加えて蓋をして弱火で５分煮込む
８ 小さいフライパンにオリーブオイル大さじ１とニンニクを入れて中火で加熱する
ニンニクの香りが立ったら椎茸の表面を下にして２分焼き裏返しパプリカを加えて
さらに２分焼いて塩・胡椒で味付けして取り出す
９ ７にバター１０グラムを加えハンバーグにソースを掛けながら少しに詰め
塩・胡椒で味を調える
１０ ハンバーグをソースと一緒に盛り付けて椎茸とパプリカを乗せパセリを散らす
あれだけ捏ねると、ふっくらジューシィに仕上がります。
流石ですね。美味しかったです。
今日もお付き合い有難うございました。
