一切れ１００円で買った鰤の切り身を料理しました。
背身と腹身があったら前者を選びます。
●鰤とネギの炒め物
（材料２人分）
鰤の切り身 - ２枚
◆長ネギ - １本（斜め切り）
◆しめじ - １/５房（バラバラにほぐす）
塩麹 - 大さじ１
サラダ油 - 大さじ１
片栗粉 - 適量
ごま油 - 小さじ２
糸唐辛子 - 少々
※調味料（合わせておく）
酒 - 大さじ２
味噌 - 大さじ１．５
バルサミコ酢 - 大さじ１
蜂蜜 - 小さじ１
（作り方）
１ 鰤に塩麹を塗り付けてラップで包み冷蔵庫に入れておく
（今回は２晩おきました）
２ １の塩麹を洗い流して水気をキッチンペーパーで吸い取り片栗粉を全体にまぶす
３ サラダ油を馴染ませたフライパンに並べ弱火でじっくり両面を焼く
４ 鰤の上に◆をのせて調味料を加え蓋をして強火で１分蒸し焼きにする
５ ごま油を加えて仕上げる
６ 盛り付けて糸唐辛子をのせる
照り焼きとは違う美味しさ。
鰤の身が、しっかりとして調味料とよく合っています。
今日もお付き合い有難うございました。
