マリネした野菜を豚肉のソテーに合わせてみました。
広島産のレモンを皮ごと使っています。
●豚肉のレモン焼きと野菜のマリネ
（材料２人分）
豚肉（ロースかつ用） - ２枚
塩麹 - 豚肉の重量１０％
アスパラガス - 極細１０本 （３等分に切る）
玉ねぎ - 小１/２個（薄切り）
国産レモン - １/２個（４㎜厚さの薄切り４枚・残りは２㎜厚さの銀杏切り）
人参 - ３㎝（細切り）
しめじ - １/４房
酒 - 大さじ１
すし酢 - ５０ml
オリーブオイル - 大さじ１．５
◆パセリのみじん切り
◆ピンクペパー
◆胡椒
◆粗びきガーリックパウダー - 各少々
（作り方）
１ 豚肉の脂の部分に包丁で切り込みを入れ塩麹を塗り付けてラップで包み
冷蔵庫に２時間くらい入れておく
２ 耐熱ボールに人参・しめじ・酒を入れてラップで覆い６００Wのレンジに１分かける
３ ２の中に玉ねぎ・レモンの銀杏切り・すし酢を入れて良く混ぜ蓋をして冷蔵庫に入れておく
４ フライパンにオリーブオイルを馴染ませた所に１を並べて中火でソテーする
空いているスペースにアスパラガスを入れて一緒にソテーして取り出す
５ 豚肉が厚みの２/３白っぽくなったら、薄切りのレモンをのせて裏返し
火が通るまで加熱する
６ 豚肉を食べやすい大きさに切ってアスパラガスと一緒にお皿に盛り付ける
３の野菜を豚肉の上に盛り付ける
７ ◆をかける
レモンの香りが爽やかです。
１～３の工程を事前にしておくと良いですね。
今日もお付き合い有難うございました。
