暑い時に、いや暑くなくても食べたくなる鶏レバー。
スパイスを効かせてソテーしました。
●鶏レバーのスパイスソテー
（材料２人分）
鶏レバー - １５０g
塩麹 - １５g
◇カレー粉 - 小さじ２くらい
◇黒胡椒 - 少々
小麦粉 - 適宜
サラダ油 - 大さじ１．５
赤ワイン - 大さじ１/２
醤油 - 小さじ１
パセリのみじん切り - 少々
※つけあわせ
エリンギ - １本 （４㎝の縦６つ切り）
パプリカ - １/４個（細切り）
新生姜 - ２㎝角（細切り）
オクラ - ２本（ガクを取って斜め切り）
オリーブオイル - 大さじ１
塩・胡椒 -各少々
ゴーヤのピクルス - 適宜
（作り方）
１ 鶏レバーをひとくち大の削ぎ切りにして表面に包丁目を３～４本入れる
２ １と塩麹をビニール袋に入れて良く揉み冷蔵庫に２時間以上入れておく
３ つけ合わせ材料をオリーブオイルで炒めて味付けする
４ ラップを広げた上に２を並べて水分を取ってから◇を振りかける
小麦粉を薄く全体に振りかける
５ オリーブオイルを馴染ませたフライパンに４を並べて中火で加熱する
３～４分して全体が白っぽくなったら裏返して２分くらい加熱する
６ 余分な脂をキッチンペーパーで拭き取って赤ワインを加えて火を通す
醤油を加えて仕上げる
７ つけ合わせとピクルスと一緒に盛り付けてパセリを散らす
鶏レバーは、包丁目を入れておかないと破裂します。
削ぎ切りにすると火の通りが早いですね。
カレー味も良く合います。
夏の定番ゴーヤのピクルスは、
いつも使う「らっきょう酢」が無かったので
すし酢と水を３：１くらいの割合で合わせ
ローリエとグリーンペパー（ホール）を加え
６～７㎜に切ったゴーヤを漬け込んで冷蔵庫に入れておいたものです。
ゴーヤは、薄く切らない方が美味しいと思います。
今日もお付き合い有難うございました。
