長さ約３０㎝の茄子ひごむらさきを肉巻きにしてみました。
食べ応え有りです。
●「ひごむらさき」の肉巻き
（材料２人分）
ひごむらさき - 約１/２本
豚肉しゃぶしゃぶ用 - １２枚
塩麹 - 大さじ１
酒 - 大さじ１．５
片栗粉 - 適宜
サラダ油 - 大さじ１
GABAN花椒 (ホール) - 少々
※調味料（合わせておく）
みりん
焼肉のたれ
ケチャップ
オイスターソース - 各大さじ１
醤油
蜂蜜 - 各大さじ１/２
（作り方）
１ ラップを広げた上に豚肉を重ならない様に並べて塩麹を塗り付ける
もう１枚ラップを重ねて折り畳みビニール袋に入れて冷蔵庫に２～３時間入れておく
２ ひごむらさきを下から１５㎝の所で切り、縦四等分に切る
３ ラップを広げた上に２を置き片栗粉を茶漉しで振りかけて全体に薄くつける
４ １の豚肉を３に巻き付けて手でしっかりと押さえる
５ サラダ油を馴染ませたフライパンに４を並べて中火で全体に焼き目がつくように
向きを変えながら加熱する
６ 酒を加えて蓋をして蒸し焼きにする
７ 豚肉に火が通ったら調味料を加えて強火で絡める
８ 食べやすい大きさに切って盛り付けて煮詰めた調味料とミルで挽いた花椒をかける
茄子が、とてもジューシィ。
鼻に抜ける花椒の香りがアクセントになっています。
今日もお付き合い有難うございました。
