ソテーした無頭海老に甘酸っぱいソースを合わせてみました。
●海老のソテー・バルサミコソース
（材料２人分）
無頭海老（バナメイ） - ２５０g
塩麹 - ２０g
小麦粉 - 適宜
胡椒 - 少々
プチトマト - ５～６個（ヘタを取って十字に切り目を入れる）
◆長ネギのみじん切り - 大さじ２
◆生姜のみじん切り - 小さじ２
パセリのみじん切り - 少々
オリーブオイル - 大さじ３
水溶き片栗粉 - 少々
バケット - ２切れ（オーブントースターで焼く）
※調味料
バルサミコ酢 - 大さじ２
蜂蜜 - 大さじ１．５
酒 - 大さじ１
醤油 - 大さじ１
水 - 大さじ１
コンソメ顆粒 - ひとつまみ
（作り方）
１ 海老の背側にハサミを尾まで入れて皮を剥き背ワタを取る
２ ビニール袋に１と塩麹を入れて良く揉み冷蔵庫に４時間以上入れておく
３ ラップを広げた上に２を並べて胡椒を振り小麦粉を全体に薄くはたく
４ フライパンにオリーブオイル大さじ１を馴染ませて３を並べ
中火で火が通るまで両面をソテーしてお皿に取り出す
５ 海老をソテーしてる間にソースを作る
小さめのフライパンにオリーブオイル大さじ２と◆を入れて中火で炒めて
香りが立ってきたら調味料を加える
６ 煮立ったら火を弱めて水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
７ プチトマトを加えてサッと火を通す
８ 海老の上にソースを掛けてパセリを散らしバケットを添える
海老は、火を通しすぎない様にソテーするので短時間で仕上がりますね。
蜂蜜は、甘みの強さが種類によって異なるので好みで加える量を調整します。
海老料理のレパートリーを増やしたいので色々と模索中。
この料理も昔の料理本に載っていたものをアレンジしてみました。
また考えてみましょう。
今日もお付き合い有難うございました。
