最近のお料理では、知人から頂いた小ぶりの柚子が大活躍。
種が少なく皮が薄いので扱いやすく重宝しています。
無農薬なのも嬉しいですよね。
●柚子香る豚肉と野菜の出汁煮
（材料２人分）
豚肉薄切り - ６枚
塩麹 - 大さじ１
結び糸こんにゃく - ６個
◇厚揚げ - １丁 （油抜きして４つに切る）
◇小蕪 - ２個 （ヘタを落として縦半分に切る）
◇椎茸 - ２個 （縦半分に切る）
◇エノキタケ - ４０g （バラバラにしない）
◇柚子 - １個 （半分に切る）
◆ミニトマト - ４個 （湯剥きする）
◆菜の花 - １/２束 （塩を入れた湯で１分茹でて水けを絞る）
※出汁
水 - カップ３
出汁パック - １個
昆布 - ３㎝×３㎝
白だし - 大さじ２
酒
みりん - 各大さじ１
（作り方）
１ 豚肉をラップの上に広げて塩麹を塗り付け、もう１枚のラップで覆い
折り畳んで冷蔵庫に４時間以上入れておく
２ 結び糸こんにゃくを１の豚肉で巻いて楊枝で留める
３ 出汁を鍋に入れて煮たったら２と◇を入れて蓋をして７～８分加熱して
そのまま火を止めて暫く措く（１０～１５分）
４ ◆を加えて強火で加熱する
５ 具材が温まったら盛り付ける
柚子を絞って頂きます。
御好みで、七味唐辛子や柚子胡椒を添えると良いですね。
お出汁も美味しいですよ。
今日もお付き合い有難うございました。
