チヌ（黒鯛）の切り身が安価で並んでいたので買ってみました。
早速お料理です。
●チヌのソテー
（材料２人分）
チヌ - 三枚おろし１枚
◆しめじ - １/４房
◆長ネギ - １/３本 （斜め薄切り）
◆プチトマト - ４個 （十字に包丁目を入れる）
ブロッコリー - 直径４㎝位 （花の部分を刻む）
オリーブオイル - 大さじ２
白ワイン - 大さじ３
◇コンソメ顆粒 - 小さじ１/3
◇砂糖 - ひとつまみ
◇水 - 大さじ２．５
塩
胡椒 - 各少々
（作り方）
１ チヌの中骨を取り除いて半分に切り、皮に十字の包丁目を入れて塩胡椒する
２ 熱したフライパンにオリーブオイルを馴染ませて１を皮目を下にして並べ
暫く手で身を押さえて中火で焼き目をつける
３ 空いているスペースに◆を入れて一緒にソテーする
４ チヌの厚みの２/３が白っぽくなったら裏返し、皮が浮いてきたらプチトマトを取り出す
プチトマトは、皮を取り除いて粗く刻む
５ 白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、チヌに火が通ったら取り出して盛り付ける
６ ◇とプチトマトを加えて少しに詰め、ブロッコリーを加えて仕上げる
７ チヌの上に６をかける
淡白なチヌに良く合うソースが出来ました。
中骨を取っておくと食べやすいですね。
今日もお付き合い有難うございました。
