開いてグリルした鶏手羽元に
バルサミコの餡を絡めてみました。
●バルサミコで酢鶏
（材料２人分）
鶏手羽元 - ８本
塩麹 - 大さじ１．５
生姜のすりおろし - 大さじ１/２
小麦粉 - 大さじ１
ごま油 - 小さじ２
白髪ねぎ - 適宜
塩茹でしたブロッコリー - 適宜
※餡
バルサミコ - 大さじ３
砂糖 - 大さじ３
紹興酒 - 大さじ１
醤油 - 大さじ１
片栗粉 - 大さじ１/２
水 - ８０mlくらい（加減する）
創味シャンタン - 小さじ１/２
花椒 - 小さじ１/４
（作り方）
１ 鶏手羽元の骨の周りをキッチン鋏を使って
切り込みを入れて切り開く
２ 塩麹と生姜を１に塗り込んでラップで包み
冷蔵庫に４時間以上入れておく
（今回は１晩措きました）
３ オーブンを２３０℃に予熱する
４ ２のラップを開いて小麦粉を全体に薄くまぶす
５ 天板にオーブンシートを敷いた上に４を皮目を
上にして並べて１８分加熱する
６ フライパンに餡の材料を入れて中火にかけて
混ぜながら加熱する
７ 餡にとろみが付いたら、ごま油を加え焼きあがった
手羽元の脂をペーパーで拭き取って加えて絡める
８ ブロッコリーと一緒に盛り付けて餡をかけ
白髪ねぎを天盛する
餡の硬さは、水の量で加減して下さい。
手羽元の身離れが良いのでお箸で食べられます。
餡を、たっぷり絡めて食べると美味しいですよ。
今日もお付き合い有難うございました。
