鶏むね肉と油揚げを麻婆風に煮込んでみました。
●鶏肉と油揚げの麻婆風
（材料２人分）
鶏むね肉 - １枚（皮を取って２５０g）
塩麹 - ２５g
油揚げ - ２枚
◆にんにくのみじん切り - 大さじ１
◆生姜のみじん切り - 大さじ１
◆長ねぎ - １/２本 （斜め薄切り）
◆豆板醤 - 小さじ１/４
◆サラダ油 - 大さじ１.５
長ネギの青い部分 - １本分 （小口切り）
レタス - ４枚 （手でちぎる）
水溶き片栗粉 - 片栗粉 小さじ１ + 水 大さじ１
◇ごま油 - 小さじ２
◇花椒 - 好みの量
※合わせ調味料
醤油 - 大さじ１
味噌 （甘め）- 大さじ１
酒 - 大さじ１
砂糖 - 大さじ２/３
鶏がらスープの素 - 小さじ１
オイスターソース - ２～３滴
水 - １５０ml
（作り方）
１ 鶏むね肉の皮を剥いで賽の目に切る
２ 塩麹と１をビニール袋に入れて良く揉み
冷蔵庫に４時間以上入れておく
３ 油揚げに熱湯をかけて油抜きしてから１．５㎝角に切る
４ フライパンに◆を入れて弱火で加熱する
暫くして馴染んだら３を加えて炒める
５ 合わせ調味料を加え火を強め、煮立ったら１を加え
中火で鶏肉に火が通るまで時々混ぜながら加熱する
６ 水溶き片栗粉を加減しながら加えてトロミをつける
７長ねぎの青い部分と◇を加えて仕上げる
８ レタスを敷いたお皿に盛り付ける
厚めの油揚げを使いました。
鶏むね肉のしっかりした食感と、ジューシーな油揚げが
とても美味しいですよ。
今日もお付き合い有難うございました。
