厚切りの秋鮭とレンコンも一緒にソテーして
水切りヨーグルトを使ったクリームソースと合わせてみました。
●秋鮭のソテー・ヨーグルトソース
（材料２人分）
秋鮭 - ２切れ
塩麹 - 大さじ１
小麦粉 - 適宜
蓮根 - ７～８㎜厚さの輪切り８枚
青梗菜 - ２株
玉ねぎ - 小１個 （薄切りにして６００Wのレンジで２分）
しめじ - １/３個
パセリのみじん切り - 少々
オリーブオイル - 大さじ２
白ワイン - 大さじ３
水切りヨーグルト - 大さじ3
◆牛乳 - ８０ml
◆コンソメ顆粒 - 小さじ１
◆ローリエパウダー - 少々
◆胡椒 - 少々
※水切りヨーグルトは、１０時間水を切ったものを使います
（作り方）
１ 秋鮭に塩麹を塗り付けてラップで包み
冷蔵庫に４時間以上入れておく
２ １に小麦粉を全体に薄く振りかけて、オリーブオイルを
馴染ませた大きめのフライパンに、蓮根と一緒に並べて
中火で両面をソテーする
３ 青梗菜を縦半分に切り、更に下部に包丁を入れて
葉の部分を手で裂き６つに分ける
ラップで包み６００Wのレンジに１分半かける
４ 秋鮭を取り出したフライパンに玉ねぎと、しめじを入れて
ソテーして馴染んだら白ワインを加える
アルコール分が飛んだら◆を加える
５ 水切りヨーグルトを加えて馴染ませる
６ 秋鮭・蓮根・青梗菜を盛り付けたお皿に５のソースをかける
パセリを振りかける
ほど良いトロミが、秋鮭に絡んで美味しいです。
青梗菜は、縦に細く切り裂いた方が食べやすいですね。
今日もお付き合い有難うございました。
