台風一過で、久しぶりに綺麗に晴れました。
朝一番で干した洗濯物もすっきり乾くことでしょう。
服装も長袖に替わりました。
好きな季節の到来です。
お料理は、鶏むね肉を使ったカツレツ風を紹介します。
●鶏むね肉のカツレツ風
（材料２人分）
鶏むね肉 - １枚 （３００gくらい）
塩麹 - ２０g
◇小麦粉 - 大さじ３
◇水 - 大さじ３
◆パン粉 - １５０ml
◆パルメザンチーズ - 大さじ２
◆イタリアンパセリ（フリーズドライ） - 大さじ１
（◇◆ともに良く混ぜておく）
胡椒 - 少々
オリーブオイル - 大さじ４
パセリのみじん切り - 少々
長芋 - １㎝の輪切り６個
エリンギ - １本 （斜め切り）
（作り方）
１ 鶏むね肉を１㎝強の削ぎ切りにして塩麹を塗り付け
ラップで包んで冷蔵庫に４時間以上入れておく
２ １を木槌（無ければ空き瓶）で叩いて平たくして胡椒を振る
３ 熱したフライパンにオリーブオイルを馴染ませる
４ ２を◇にくぐらせて◆をしっかりとつけてフライパンに並べる
５ 弱めの中火で加熱して焼き色が着いて表面の端の方まで
火が通ってきたら裏返す
６ 楊枝を刺して火が通ったら取り出して、塩・胡椒（分量外）した
長芋とエリンギをソテーする
７ 盛り付けてパセリを振る
カボスやレモンを絞ると、サッパリと頂けます。
今回は、鶏肉の皮を剥いで作りました。
その方が、しっかりとパン粉が着きますね。
今日もお付き合い有難うございました。
