溶けるチーズを挟んだ豚肉のピカタを作りました。
※ピカタとは、薄切りの肉や魚に小麦粉と卵をつけて焼いた
イタリア料理です。<piccata>
●豚肉のチーズ入りピカタ
（材料２人分）
豚肉生姜焼き用 - ６枚
塩麹 - 大さじ１弱
エリンギ - ２本 （４㎝の拍子切り）
白ワイン - 大さじ２
塩 - 少々
※卵液（良く混ぜておく）
溶き卵 - １個分
パルメザンチーズ - 大さじ１
パセリのみじん切り - 大さじ１
シュレッドチーズ - 適宜
オリーブオイル - 大さじ１．５
小麦粉 - 適宜
胡椒-少々
パセリのみじん切り - 少々
（作り方）
１ ラップの上に豚肉を広げて塩麹を片面に塗り付ける
２ もう１枚のラップで覆い、折り畳んで冷蔵庫に
４時間以上入れておく
３ ２の豚肉に胡椒を振り、小麦粉を薄く振りかける
４ ３の片側にシュレッドチーズを適量のせて半分に折り畳み
端を指で押して上下の肉を密着させる
小麦粉を全体に薄く振りかける
５ 熱したフライパンにオリーブオイルを馴染ませる
６ ４を卵液にくぐらせて５に並べて弱めの中火で加熱する
７ 卵液が固まって薄く焼き色が付いたらフライ返しで裏返す
空いているスペースに残った卵液で和えたエリンギを入れる
８ 肉に火が通るまで加熱して取り出す
９ 火を強めて白ワインを加えてエリンギをソテーして
塩で味付けする
１０ 盛り付けてパセリを振る
とろりとしたチーズが美味しいです。
でも、焼く時に溶け出して大変なので、入れ過ぎ注意ですね。
今日もお付き合い有難うございました。
