暑さのせいで葉物野菜の高騰が続く中ですが、
茄子は、昨年同様の価格で手に入っています。
ぬか漬け用に四季を通じて常備していますが、
美味しい時期には、お料理にも度々登場します。
今日は、小ぶりの茄子を使った得意の（？）
くるくる巻いたお料理です。
●茄子の豚肉巻き
（材料２人分）
豚肉しゃぶしゃぶ用 - １５０g
塩麹 - 大さじ１
茄子 - 小２本
青ネギ - ３本
梅干し - ２個
酒 - 大さじ１
サラダ油 - 大さじ１
片栗粉 - 適宜
塩茹でしたオクラ - ４本
（作り方）
１ 豚肉をラップを広げた上に並べて塩麹を塗り付ける
もう１枚のラップで覆い、折り畳んで冷蔵庫に
４時間以上入れておく
２ 青ネギをみじん切りにして、種を取って包丁で潰して
叩いた梅干しと混ぜる
３ 茄子を２箇所ピーラーで縦に皮を剥き
ヘタを落としてヘタ側ギリギリの所から包丁で縦に切り目を
下まで入れる（ピーラーで削った面を避ける）
４ 茄子の切り目に２を塗り付ける
５ 茄子全体に片栗粉をまぶして１の豚肉を巻き付ける
６ 熱したフライパンにサラダ油を馴染ませて５を並べ弱火で
向きを変えながら全体に焼き色が着くように加熱する
７ 酒と、水大さじ１を加え蓋をして茄子に火が通るまで
蒸し焼きにする
８ ７をラップで巻いて食べやすい大きさに切る
９ 盛り付けて煮汁をかける
茄子が、柔らかくて美味しくて梅肉の酸味が、ほど良いです。
今日もお付き合い有難うございました。
