何かと食材を巻く料理が好きです。
今回は、トマトを豚肉でぐるぐるに巻いて
焼いてみました。
これが美味しくて驚いたのですよ。
●肉巻きトマト
（材料２人分）
豚肉しゃぶしゃぶ用 - １５０g
塩麹 - 大さじ１
トマト小 - ２個
シュレッドチーズ - 大さじ２
小麦粉 - 少々
胡椒 - 少々
オリーブオイル - 大さじ２
※つけあわせ野菜
大根 - ５㎜の輪切り４枚
ズッキーニ - １㎝の輪切り ６枚
エリンギ - １本 （輪切り）
サラダごぼう - １/２本 （削ぎ切り）
◆蜂蜜 - 大さじ１
◆クミンパウダー - 少々
◆胡椒 - 少々
パセリのみじん切り - 少々
茹でたオクラ - ２本
（作り方）
１ ラップを広げた上に豚肉を重ならない様に並べて
塩麹を塗り付けてラップで覆い畳んで
冷蔵庫に４時間以上入れておく
２ トマトの上１㎝と、ヘタの方を５㎜切り落として
厚みを横半分に切る
３ ２に胡椒を振って外側に小麦粉を薄くはたく
４ トマトの片方にシュレッドチーズをのせて、もう１個で挟む
５ ４を１の豚肉でトマトが見えない様に巻き付けて
手で包んでまとめる
６ フライパンを熱してオリーブオイルを馴染ませて
５と、付け合わせ野菜を入れて蓋をして弱火で加熱する
野菜に火が通ったら途中で取り出し肉巻きトマトは
向きを変えながら加熱する
７ １㎝落としたトマトを粗みじん切りにして◆と合わせる
８ 肉巻きトマトに火が通ったら半分に切って
つけ合わせ野菜と一緒に盛り付ける
茹でオクラを添えて７をかけ、パセリを散らす
トマトが、ジューシィーで美味しいです。
刻んだトマトと蜂蜜のソースもよく合います。
今日もお付き合い有難うございました。
