ネバネバ野菜は、元気の素。
そんな野菜のひとつオクラを使った料理です。
●茄子と鶏肉のオクラトロトロかけ
（材料２人分）
鶏むね肉 - ２５０g
塩麹 - ２５g
茄子 - ２本
オクラ - ６本
◆水 - １００ml
◆白だし - 大さじ１．５
茗荷のピクルス - １個分
（作り方）
１ 鶏肉の厚い部分に包丁を入れて観音開きにして
平になる様にラップの上に広げて塩麹を全体に塗り付ける
ラップで包んで耐熱性のある密閉袋に入れて空気を抜き
冷蔵庫に４時間以上入れる
２ 沸騰させた湯の中に１を入れて蓋をして７分加熱する
火を止めて２時間措き、その後冷蔵庫に入れる
３ 茄子を縦に切り目を入れてラップで包み
５００Wのレンジに７分かけて氷水で冷やす
４ オクラの額を鉛筆の様に切り取りサッと塩茹でする
流水で手早く冷ます
５ 茹でたオクラ４本をみじん切りにして◆と合わせる
６ 茄子を４㎝の短冊切りにしてお皿に盛り付ける
７ ２の鶏肉を手で割いて６に盛り付ける
８ ５を掛けて縦半分に切ったオクラと茗荷のピクルスを
一緒に盛り付ける
冷蔵庫で冷やすと美味しいです。
こういう時期ですから、中途半端な温度で加熱後の肉を
措いておくのは避けたいので、いつもの鶏ハムですが
早く火が通る様に鶏肉を薄くして予熱時間を短くしました。
今日もお付き合い有難うございました。
