ゴボウは、加熱すると旨味が出ますよね。
比較的に安価なので良く買う野菜のひとつになっています。
以前は、包丁の背でゴリゴリ皮を削り落としていましたが
あぁなんて勿体ない事をしていたのでしょう。
香りも栄養成分も失われてしまう・・・。
今は、タワシで洗うのみにしています。
そんなゴボウと豚コマを使ったお料理です。
●ゴボウと豚コマの柳川風
（材料２人分）
豚肉こま切れ - １５０g
塩麹 - １５g
◇ゴボウ - １/２本 (削ぎ切り)
◇人参 - １/２本 （千切り）
◇玉ねぎ - １/２個 （薄切り）
◇エノキタケ - １０g （半分に切る）
◇水 - ３００ml
◇だしパック - １個
◇白だし
◇酒
◇みりん - 各大さじ１
春雨 - １０g （半分に切る）
ニラ - １/４束 （小口切り）
◆溶き卵 - ２個分
◆牛乳 - 大さじ１
◆醤油 - ３滴
（作り方）
1 豚肉と塩麹をビニール袋に入れて良く揉み
冷蔵庫に４～５時間入れておく
2 フライパン(２６㎝)に◇を入れて火にかける
煮立ったら１をほぐしながら入れる
3 豚肉が白っぽくなったら春雨を加え蓋をして
弱めの中火で春雨に火が通るまで加熱する
4 ニラを加えて◆を全体に回しかけ
蓋をして卵が好みの硬さになるまで加熱する
私は卵の半熟が苦手なので、しっかり加熱しました。
汁気は、春雨が吸ってくれてほとんどなくなります。
好みで七味唐辛子を振っても良いですね。
今日もお付き合いありがとうございました。
