　アルーチパン教室ブログ　　(横浜,自家製酵母,ハード系,バゲット,カンパーニュ,微量イースト,ポーリッシュ,中種,湯種,高加水,老麺)

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23Dec
- パネットーネ２０２５年
  NOTEにアップしました。ご覧ください。ガレット・デ・ロワの販売を行います。PAY ID のアプリをダウンロードしてアルーチをお気に入りショップの登録ください。その上で、ガレット・デ・ロワをお気に入りの商品に追加いただけると、商品を追加した際にメールでお知らせが届く設置ができます。アルーチパネットーネ２０２５（パネットーネレッスンレポ含む）｜Tomomi Okamoto Panettone パネトーネのレッスンをアルーチパン教室では行っています。といっても、パネットーネを学ぶには基礎の予備知識とかからしっかり学ばないといけないので、製法コース・理論コースを終えた方が発酵種コースに進みその最後の方に出てきます。ざっくりした流れは・リエヴィトマードレ（リフレッシュして育てたもの）を2段階リフレッシュ　する。いろいろやり…note.com
15Sep
- クロワッサンショートコースレッスン募集のお知らせ
  クロワッサンコースレッスンの募集を開始いたしました。クロワッサンショートコース2025 | アルーチパン教室　バケット・ハード系・自家製酵母のパン教室～岡本智美～クロワッサン　全3回（全３回　３６０００円）10時～終了次第（１５〜１６時）　※どなたでも参加可能です日曜日クラス　 11月30日・1月11日・2月15日水曜日クラス　 12月17日・1月14日・2月4日木曜日クラス　 12月11日・1月15日・2月5日 1回目　クロワッサン　ショコラブレッド 2回目　クロワッサン　パン・オ・ショコラ　 3回目　…aruch.amebaownd.comまだまだ暑い日が続きますが、クロワッサンのショートコースのお知らせです。家庭で作りやすいパンの１つがクロワッサンです。というのも、クロワッサンはコンベクションオーブンで焼きやすいです。クロワッサンのコツをしっかりとお伝えします。内層を綺麗に出すにはどうしたら良いのか。粉は何が良い？デトランプ（生地）にバターは入れる入れない？砂糖は入れる入れない？生地はこねるの捏ねないの？捏ね上げ温度は？一次発酵はいるの？いらないの？三つ折りと四つ折り？成形は？仕上げ発酵の見極めは？照卵はいるいらない？そして、それがわかっても層がうまく出ないバターが割れてしまう生地が伸びない表面が割れる発酵中にバターが出る焼いているとバターの海になるボリュームが出ない焼けたら真ん中がネトネトになる焼いている間に形がすごく暴れる色々あります。そんなことを解決しませんか？また必ずパンオショコラをやります。うまいんだこれが！！そのコツも最近の流行りのパンオショコラではなく、このクラシカル！！この機会にぜひご参加いただけたらと思います！！少人数で丁寧に指導いたします。
12Sep
- 2025年クロワッサンコースの募集のお知らせ
  クロワッサンショートコース9月15日（月曜日）の２０時ごろに募集受付開始いたします。クロワッサンは本当に楽しい！！ぜひご参加ください。クロワッサンショートコース2025(9月15日20時ごろカート追加予定） | アルーチパン教室　バケット・ハード系・自家製酵母のパン教室～岡本智美～クロワッサン　全3回（全３回　３６０００円）10時～終了次第（１５〜１６時）　※どなたでも参加可能です日曜日クラス　 11月30日・1月11日・2月15日水曜日クラス　 12月17日・1月14日・2月4日木曜日クラス　 12月11日・1月15日・2月5日 1回目　クロワッサン　ショコラブレッド 2回目　クロワッサン　パン・オ・ショコラ　 3回目　…aruch.amebaownd.com
11Aug
- フランスパンの歴史とパンの価格と税金
  NOTEに以降しています。こちらをご覧ください。フランスパンの歴史とパンの価格と税金｜Tomomi Okamoto ※私はパンの歴史学者ではありません。そのため、自分の持っている本を中心に調べたものをまとめています。１００％正しいと確証できない部分があるかもしれません。パン講師としての立場上、皆様が考えている見解と違う場合は皆様の見解を優先いただきますようお願いいたします。フランス人は毎年、100億本のバゲットを消費すると言われています。昨今の米不足（2025年）で…note.com
- Viennoise aux Pépites de chocolat ペピート　ヴィエノワ
  NOTEに引越しました。こちらをご覧ください。Viennoise aux Pépites de chocolat　ペピート　（ヴィエノワ・オ・ショコラ）｜Tomomi Okamoto 成形技術基礎コースではヴィエノワをテーマで行います。クープの入れ方のコツなどなど。実際のリアル教室でじっくりと指導していきます。この本のレシピを少し日本の粉で作りやすいようにアレンジしたものをレッスンでお伝えします。動画は、生徒さん用の復習用です。このレッスンは、成形の技術の取得を目的としています。 …note.com
- 小麦粉の選び方
  ※NOTEに引っ越しました。こちらをご覧ください。小麦粉の選び方｜Tomomi Okamoto みなさんクイズですどのような小麦が良い小麦だと思いますか？これに明確に答えることができる方はいらっしゃいますか？というか、アルーチの粉の回を学んだ方でこの答えが？？？と思う方がいたら次回教室で質問してくださいWW アルーチパン教室では、理論コースの4回目で「粉」についてしっかり学びます。そもそも、みなさんは何で小麦を分類して選んでいますか？…note.com
21Jul
- 製粉の神様
  ※アルーチのブログはNOTEに移行しております。（ファイル添付ができるなどの都合上）製粉の神様｜Tomomi Okamoto アルザスやドイツやスイスの地方のミュージアムなどに行くとこのようなものが展示されていることが多い。これなんじゃ！！？？！って説明を読むと。製粉する時に神様の体内を通過することによって粉を浄化というか・・・とにかく神聖なる儀式みたいなもののようです。実際に現役で使われている製粉所（ドイツ）の動画をRさんが送ってくださったものを見ていたらあ！！これだ！！と（最…note.com
26May
- レーズン種の失敗例
  Noteに詳しく書きました！レーズン種　（レーズン酵母）がカビる😭起きません😭　酸膜酵母が繁殖した場合など｜Tomomi Okamoto 発酵種の作り方の動画アルーチパン教室では、発酵種コース（＝自家製酵母・天然酵母・自家培養酵母・野生酵母などなどなんでも良いですよ・・・）では、レーズン種を1回目に学びます。ドライフルーツのレーズンを水でブクブクさせるものです。酵母を増やすためにはどうしたら良いか！！などなどの基本的なことはこの動画でかなりガッツリ話しています。でも、こんな動画じゃ発酵種…note.com
11Mar
- バーゼル旅行記
  去年の夏に訪れ旅行記を今更ながらまとめています。バーゼル　🇩🇪🇨🇭🇫🇷🇩🇪の旅２０２４・６　｜Tomomi Okamoto ２０２４年６月末から７月にスイス・フランス・ドイツを旅しました。そのレポを長々先送りにしていたのでまとめて書いていこうと思います。フランクフルトの宿フランクフルトに到着して、夜遅いので（６月なので日が長い）翌朝早くにスイスに向かう。宿代をケチった私は初日だからと思って、ユースホステルちっくな相部屋の宿に泊まる（立地はフランクフルト中央駅が目の前にあ…note.com
10Mar
- ガレットデロワ　２０２５年現在　
  ガレット・デ・ロワって？ガレット・デ・ロワの上達への道　（２０２５年３月現在の記録）｜Tomomi Okamoto なかなか上手にならないガレット・デ・ロワ。でも、不器用だからこそ、コツコツと作り続けていこうと思っています。今は２０２５年３月。過去のブログなどをまとめて加筆したりしました。どんどん最後に書き足す感じなので、最後の方に２０２５年の動画などが載せてあります。お時間のある方は、私が最初の頃どんな黒歴史のようなガレット・デ・ロワを作っていたのか（WW)見てやっ…note.com
- pain de ménage pan de paysan ロデヴ　パンペイザン
  Le Pain De ménage ・Le Pain Paysan (Le pain De Lodève)　パンドメナージュ・ペイザン・ロデヴ｜Tomomi Okamoto この手の高加水の大型パンですが、決まりはない。ペイザン？ロデヴ？パンドメナージュ？などなど・・・私の中では色々明確な分類はあるのですが、熱い思い入れがありすぎるので、ブログなどでは語弊があるので、レッスンでいつか語りたいと思います！志賀シェフのペイザン（あえて志賀シェフのペイザンと呼びます。ペイザンは田舎というイメージのものなので加水が少ないガ…note.comNOTEにどんどん引越しています。ぜひご覧ください。
17Feb
- クロワッサンの生地を捏ねる捏ねない？一次発酵は取る取らない？
  NOTEに書きました。ぜひご覧ください！！クロワッサンって捏ねる？捏ねない？　一次発酵は必要（YouTube動画あり）｜Tomomi Okamoto この最後に、捏ねる・一次発酵（フロア）有無検証のユーチューブが貼り付けてあります。クロワッサンですが、一口にクロワッサンといっても色々種類があります。まずは配合をどう考えるか。・粉（蛋白値・灰分値・粒度・産地）どの粉をどのように使うと・・など詳しいことはクロワッサンコースでお伝えしています（粉自体は理論コースで4回目で粉を学びます）・バター …note.com
31Jan
- 低糖タイプのイースト（赤サフ）と耐糖タイプのイースト（金サフ）の発酵スピードの実験
  最近NOTEに記事を書くようにしています。アメブロにも一応リンクを貼るようにいたしますが、NOTEの方が広告もなくスッキリ読めるしファイルが添付できるので便利なのでそちらにしています。赤サフ　金サフ　の発酵スピードの実験｜Tomomi Okamoto 途中に、今回実験を行った動画がありますのでご覧ください。アルーチパン教室の理論コースでは「酵母」について詳しく学びます。ここでは、赤サフと金サフの違いは？セミドライとインスタントドライイーストの違いは？市販のイーストは、いろいろな種類で分類されています。１お砂糖の量による分類・耐糖性タイプのイースト（わかりやすく言うと「金タイプ」）・低糖性タイ…note.com
29Jan
- 手成形のカイザーゼンメル
  手成形のカイザーゼンメル。２０２５年もまたコツコツ頑張って練習していきたいと思います。忘れた頃に「食べたい」と思って作り出す。するとかなり忘れて下手になっている。これを無限ループしそうなのですが、少しずつですが理想のカイザーゼンメルになっている気がすると信じて。もし、手成形のカイザーゼンメルにチャレンジしようと思う人！！して撃沈した人。いきなり外人さんがやっているやり方は難しいと思います。特に独学の方は、簡単から少しずつ練習していくと良いと思います。私も数年ちょいちょい頑張って、やっと少し外人の動画のやっていることが見えてきました。そんなことを踏まえつつ、個数を作れない人がどのように練習したら良いかを書いています。少しずつNOTEに移行していきます（というのもNOTEはファイルが添付できたり少し便利なので）手成形のカイザーゼンメル２０２５｜Tomomi Okamoto 手成形のカイザーゼンメル２０２５編これはもうコツコツ頑張るパンだと考えています。まず手成形をやりたい！という方は下のブログは過去に書いたものをNOTEに引っ越したもの。レジュメや動画がありますので、ぜひご覧ください。特に最初に手成形にチャレンジしたい方は、スクロールしてしたにある動画をぜひごらんください。この動画は最近作る時にこねながら成形…note.com
27Dec
- ガレット・デ・ロワの販売をいたします
  今年もガレット・デ・ロワを販売いたします。本来は１月６日（すぎた後の日曜日に食べることが多いみたいですが）に食べるお菓子ですが、日本の場合は、ご家族が集まるお正月にお届けが良いかと思い、年末に仕込んでいます。ガレット・デ・ロワですが、日本の場合はとても綺麗に販売ですが、海外はポワラーヌでさえ手提げ袋（紙袋で縦に入れて渡される・・・）丁寧に作りますが、そんなに芸術的な美しさではないので・・・写真は必死に綺麗に撮りますので・・・丁寧に折込しますし、ダマンドは今回は上手に仕込めました！！皆様に楽しんでいただけるように丁寧に一生懸命作ります。ガレット・デ・ロワ（２３センチ） | アルーチパン教室　バケット・ハード系・自家製酵母のパン教室～岡本智美～ガレット・デ・ロワ（２３センチ） ※フェーヴ・王冠・レジュメ付き23センチくらい(25cmカット) 5000円(税込)に送料が別途いただきます。送料は80サイズ一律1200円でそれを超えるものは弊社負担いたします) 12月30日31日に出荷予定です。日にちは選べませんのでご了承下さい。賞味期限は、製造日から冷暗所4日か、冷蔵庫7日冷凍庫で14日以内に…aruch.amebaownd.com
18Nov
- クリスマスセット2024 （シュトレンとパネトーネ）
  クリスマスセット（シュトレンとパネトーネ） | アルーチパン教室　バケット・ハード系・自家製酵母のパン教室～岡本智美～アルーチの定番のクリスマスシュトレンと、パネトーネのセットになります。（シュトレン390ｇ程・パネトーネ360ｇ程・・各1個ずつ） 11月27日〜12月5日の間で、常温便での発送です。発送日指定はできませんのでご了承ください。aruch.amebaownd.comクリスマスセットを販売いたします。試行錯誤を繰り返し、毎年楽しみに焼いているパネトーネも販売させていただきます。中に入れるフルーツも私が好きなものを入れております。シュトレンの中のマジパンも自分で作っております。※生徒様へ教室お渡しは賞味期限の関係上、申し訳ありませんが承ることができません。パネトーネは、確約はできませんが教室で販売することができます。シュトレンは販売しておりません。
01Nov
- パン販売いたします。
  パン販売いたします！アルーチ　フルーツのパンセット | アルーチパン教室　バケット・ハード系・自家製酵母のパン教室～岡本智美～アルーチ　贅沢なフルーツのパンお任せ4本セット(オリーブのパンも1種類含みます。)※写真は今回や過去のパンなどイメージです。久々のパン販売です！！お任せセットとさせていただきます。発送は11／3以降順番に発送いたします。aruch.amebaownd.comコチラでは少し別に個数確保いたしました。この機会にぜひ！明日は雨ですが、12時から15時ごろは少し小ぶりです。ぜひドイツフェスでもお会いできたらと思います。ぜひ声をかけてください。お待ちしています。
30Oct
- パン販売メニューと販売スタート時刻変更のお知らせ　アルーチお任せパンセットの販売のお知らせ
  先日お知らせしたパン販売の内容と販売スタート時期の変更をさせていただきます。パン販売いたします！！10月31日17時30分ごろににカートオープンさせていただきます。PAY ID　（旧BAE）のアプリからのご購入が便利かと思います。ショップや商品登録いただくと、商品追加の際にお知らせメールが届きます。アルーチ powered by BASEアルーチパン教室　バケット・ハード系・自家製酵母のパン教室～岡本智美～アルーチパン教室は、つくる度に思う「ナゼ？」を一緒に解決するパン教室です。①美味しい生地をつくれるようになりたい（製法・理論・実践的な生地の見極めと成型技術習得）②自分がつくりたいパンをレシピから考えられるようになりたい酵母はイーストでも発酵種（＝自家製酵母＝天然酵母）でも区別しません。…aru240812.owndshop.comhttps://aru240812.owndshop.com/11月2日土曜日に　都立青山公園（南地区です）の多目的グラウンドにてドイツフェスティバルが開催されます。久しぶりのパン販売でとても張り切っていたのですが、残念ながら雨予報・・・仕入れをたくさん行ったことと最近はずっと販売もイベントも出店できていないため（土日はレッスンが入っているため日程が合わない）久しぶりに通パンをしようと思いました。アルーチ販売の原点となる、フルーツがたっぷり入ったパン！！是非この機会に通パンでお楽しみください。（冷凍しても劣化が少ないパンなのでおすすめです）アルーチ　おまかせパンセット（11月2日までSOLD OUTです） | アルーチパン教室　バケット・ハード系・自家製酵母のパン教室～岡本智美～アルーチお任せパンセット ※写真は今回や過去のパンなどイメージです。久々のパン販売です！！お任せセットとさせていただきます。発送は11／4以降順番に発送いたします。aruch.amebaownd.com
25Oct
- ドイツフェスティバル　2024年　11月2日（土曜日）出店
  今年もドイツフェスティバルに出店いたします。私は11月2日（土曜日）に出店予定です。ドイツパンの先生と薬膳とパンの先生と私の３人で１ブースで出店です。本格的なライ麦パンというよりは、食べやすいパンを中心に用意していきます。ドイツ＝ライ麦パンと思っているかもしれませんが、ドイツのパン屋さんはとても種類が豊富だと思います。食べやすいパンもたくさんあります。普段はルヴァンを使いますが、ドイツのサワー種とサワータイクとホップ種とレーズン種でパンを作っていきたいと思います。トーストブロートが用意できるかは未定ですが、色々チャレンジしていきたいと思います。皆様とお会いして色々お話できること楽しみにしております。とにかく、ドイツフェスは楽しいです。ビールとソーセージ片手に！！本当はその場で食べることができるおつまみ的なパンを用意できたら良いのですが、お土産としてお持ち帰りいただくパンを中心になりそうです。商品についてはまだ未定なのですが、前日ぐらいから焼き焼き始めたらSNSにアップしていきます。11月の３連休ですが、予定がない！！という方はぜひ青山に！！青山といっても、ファーマーズマーケットやっている青学の前（国連大学横）ではなく、青山公園なのですが、２つあって少し分かりにくい。ちゃんとリンクの地図をご覧ください。都立青山公園多目的広場南地区グラウンド南地区です。北地区は全く別のところに行ってしまいます。とにかく下記リンクをググって来てください！！ドイツフェスティバル / Deutschlandfest2024年11月1（金）～11月4日（月祝）都立青山公園www.deutschlandfest.com
08Oct
- クリスマスレッスン募集のお知らせ
  クリスマスレッスン2024年　シュトレンとクグロフ（10月14日17時ごろ追加します） | アルーチパン教室　バケット・ハード系・自家製酵母のパン教室～岡本智美～・クリスマスシュトレン（3本）・クリスマスクグロフ（ルヴァン）（2個）クリスマスのクグロフとシュトレン家庭用はもちろん、お世話になった方へ教室のパン窯で焼いた発酵菓子をプレゼントしてはいかがでしょうか。そして、作り方を学んでぜひご自宅でも楽しく作ってください。 ※キャンセル不可商品です ※写真はイメージです。aruch.amebaownd.comシュトレンを自宅で手軽に作って欲しい！と思って毎年レッスンを行っているのですが、「年に1回だからなかなか覚えられくて失敗して、また来年まで作らないのを繰り返す」とか年末なかなか忙しくて、作る暇がない。バターが手に入りにくいなどなど。「自分で作るのよ！」というのですが、それも働いている方にとっては厳しいのか・・・と。もちろん、普段食べるパンってサクッと作れる。でも材料が多いパンって・・・・じゃあ、教室で一緒に作りますか？みたいな感じになってきました。そのため、毎年「先生のところで作る」って予約をしてくださる方も多い。シュトレン３つとクグロフ２つ作れるのでかなりお得です。生徒様皆様への1年の感謝を込めて毎年行いたいレッスンです。買うとアルーチの販売価格だけでも値段つけていませんが、シュトレンは1本２３００円ぐらいするので、超お得レッスンというわけです。ぜひこの機会にご参加ください！！

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