久しぶりの更新ですいません
今年初入荷です
イタリアよりフレッシュサマーポルチーニです
状態は完璧です
６月の４０００円コースにも組み込むことに
しました
ポルチーニを練りこんだ自家製タリアッテッレ
サマーポルチーニのソース
銀座 トラットリア アルテフィーチェ
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5月のディナー4000円のコースが出来ました
若干の変更はごめんなさい
冷前菜
ホワイトアスパラとグリーンアスパラの冷製ｽｰﾌﾟ
マーブル仕立て 弾けるマンゴーのクーリ
温前菜
カナダ産オマール海老のロースト サラダ仕立て
なめらかなポテトのトリュフ風味
プリモ
ワタリ蟹と厚岸産浅利のオレガノ風味で絡めた
リングイネ
又は
アボカド ｽﾞﾜｲ蟹の軽いクレーマ 二色のフェットチーネ
又は
金華豚とリコッタチーズのトマトを練りこんだ
自家製ラビオリ セージとアーモンドのソース
又は
ピッツァマルゲリータ
セコンド
ノルウェーサーモンのマリネ 温製 片面焼き
青トマトのサルタート マスカルポーネのソース
又は
カタルーニャ産ヂュロック豚と旬の茸 豆のウミド
ココットでの調理で・・・
ドルチェ
スペシャリテのトマトのガスパッチョ
小菓子 カフェ
来月はこんな感じで予定してますよ
ちなみに4月２９日から5月5日までは期間限定
2800円コースを特別に御用意します
普段銀座に来られない方たちにも
リーズナブルに満足して頂きたく
提供していくことにしました
内容は前菜からパスタ メイン デザートまで
オマールとか仔牛など
是非この機会にご賞味下さい
アルテフィーチェは休まず営業してますよ
詳しいことは問い合わせ下さい
他の所には未だＵＰしていませんので
ディレクター 大久保仁博樹
今日のバーニャカウダの野菜です
雪うるい たんぽぽ
クレソン 青トマト 赤 黄色とまと オレンジﾄﾏﾄ
紅心大根 青芯大根 ﾚﾃﾞｨｰｽ大根 天然クレソン
五寸人参 ラディシュ トレビス アンディーブ ミニキューリ
アンチョビなど ﾏﾙドンクリスタル塩などで
美味しいですよ
今日は母の田舎から
ツクシンボが届きました
都心では最近見かけることも
食することも無いですよね
とても春を感じます
ちなみにツクシンボは掃除とあく抜きが
大変でーーーーーす
画像は下処理済みです
今日はカサゴの一夜干しを
仕込みました
以前からやっているのですが
こちらはカルナローリ米で
リゾットにしまーーーす
これは函館に食材の視察に行った
ときに考え時々提供するようになりました
