ドイツの白ワイン ミュラートゥルガウです。
以前ヒルデガルトが求める赤ワインの性質について投稿しましたが、今回は白ワインについて。ミュラートゥルガウは、ヒルデガルトが求める白ワインの性質に近い現代のワインです。軽くて酸が強くなく、薬草の香りを邪魔しないミュラートゥルガウは、ヒルデガルトの広く知られた心臓のレメディのパセリ＆ハニーワインを作るのに、特に適したワインだと思います。普通にワインとして飲んでも、軽くて飲みやすいです。
ヒルデガルトは、「病因と治療」で白ワイン（vinum album）は軽く、人の心を落ち着かせると述べています。白ワインは、赤ワインほど過度に熱を与えず、体を穏やかに温めるため、赤ワインほど心臓に負担をかけることはないと。パセリ＆ハニーワインは白ワインを使って作ったほうがよいのは、この辺に理由があるのではと思います。
彼女は、軽くて温性の穏やかな白ワインは、体に負担をかけずに薬効を運ぶ媒体として優れていると見なしていたようです。