パン工房アルムリーノ
イーストフリーのパン屋さんです。
天然麹を自然から採取しています。
米、米の外皮から採取しています。
米〜ご飯にしています。保温器を使っています。夏は常温でも出来ます。適度な温度が必要です。
まぁ〜！時間掛かります。2週間を経てやっと麹カビが着きます。カビの変化を見て香りを確かめて判断してOkです。天然麹〜天然米麹にしてこれを使って酵素、酵母、乳酸菌、有用菌〜の働きで炭酸ガスを吐き出してアルコールに向う前に〜酵母エキスを絞ります。ここまで時間を掛けて美味しいパンを造るので準備が必要です。無添加、無農薬の素材を使いパン造りをしています。パン生地に酵母エキスを仕込みパン生地が発酵させてパン生地が膨らみ〜これを使ってパンを焼いています。
柔らかくしっとり口溶けがよくなりました。
#almulino-pan.com