パン工房アルムリー
イーストフリーのパン屋さんです。天然麹を自然から採取しています。おはようございます。毎回天然米麹ができるまでハラハラ・ドキドキです。
自然栽培米を買っています。米を洗い〜天然水に米を浸し４時間掛けて水切り1時間しています。蒸し器で1時間を掛けています。
粗熱が取れば種麹を蒸米に混ぜて保温器に入れます。翌日に白いカビが着いて広がってから麹を混ぜて切ります。翌日少し米がパラパラの米に糀が着いてます。それから温度を上げて麹を固定させます。自然の米麹で酵母エキスにしたら米の発酵させているので旨味が違います。パンを発酵させてた小麦の味、香りが違います。パンが柔らかく、しっとり、香りが違います。#almulino-pan.com