自然酒酵母でパンを焼いています。

おはようございます。定休日の朝です。
少し、暑くなりました。自然酒酵母パンの仕込みが夏仕込みになります。冷蔵でゆっくり発酵させます。自然酒酵母は、従来の天然酵母より時間をかけます。
酵素に酵素が加わりより発酵が安定しました。小麦の旨さが引き出して美味しいパンになりました。翌日でも柔らかいパンです。酸味も少ないです。
レーズン酵母にも応用しています。
発酵が体によいです。お肌の潤いがやいです。自然酒酵母パンを食べるとお腹の調子が良いです。パン屋になっている卒業生も元気になっている。