横浜市に住んでいる、私のお客さんからの便りがありました。私は、科学物質過敏症で、そのうえ喘息になって、食べるもんも、気を付けて選んでいます。パンが大好きで、色々なパンを、買って食べたけど、口に合わなかった。パンに色々な、添加物が入っていて、口に込みこむ事ができなかった。アルムリーのパンだけが、たべられましたのお便りだった。天然酵母パンが、本当に、いいのんかがわかっていても、イーストをあわせて使用してたら、それは、イーストと同じです。安全とはいえない。イーストが添加物です。最近では、天然酵母がイーストと同じスタイルで売られています。ここの工房では、自然のままでパンをつくり続けています。