今ねぇ、ヨーグルト酵母とミルク酵母を造っています。ヨーグルト酵母でパンを造ると、ミルクよりやわらかく焼けます。これは、発酵していく過程でたんぱく質の分解が、変異していくのだと思います。ミルクより乳酸菌の質が違うとおもいます。動物性タンパクと植物性タンパク質に付く乳酸菌の違いはわかるけど、同じ動物性タンパク質でも、いたん発酵させたもの酵母はたんぱく質をやわらかくする力が違います。これを使っておいしいパンをつりましょう。夏なのでカビが、生えないようにしたいけど、きよつけるしかないかな。。おいしいパンを作りました。召し上がれ。。。