ariosuヒーリングセンターのありおすです。
日本は海で囲まれている島国ですので
お魚等が手に入りやすい環境にあります。
新鮮なお刺身はそのまま食べても
勿論美味しいのですが、
プロの職人さんの技が入ると
みるみるうちに美味しさが増幅されていきます。
その差は何倍にもなります。
生のお刺身ですので、
技術というと
包丁の使い方になります。
普通に切ったお刺身と
技が加わって切られたお刺身では
その味は雲泥の差
同じお刺身でも片方は表面的な甘さと触感
もう片方は柔らかく深く濃い味と甘みが後迄広がります。
これは、普段から食べている人ですと
直ぐにわかりますが、
私みたいに滅多に食べない人でも
凄く美味しいものはわかります。
味は香りと同じで記憶に残ります。
その為、食べた時に無意識に比較をしているのかな
と思います。
先日、県内で予約がなかなか取れないお店として有名な
ゴ・エ・ミヨに何度も登場する日本料理Fujiで
イカの刺身の食べ比べをさせて貰える機会が
ありました。（普通はありません）
私：同じ刺身なのに何が違うのですか？
と尋ねた所
大将：包丁の入れ方・・・深さ、角度、線の多少で
味のコントロールができるんだよ
と教えて頂きました。
これを聞いて、板前さんの職人技って本当に凄い！
と心の底から思いました
大将の常に探求しながら技術を磨いていく姿勢
勉強になります。
素材の味を最大限に引き出す技術
凄いです！！
感動が余りにも凄くて
それと同時に急に悲しくなりました。
何故って、
味は、食べてみないとわからないもので、
見た目では、ほぼ違いが分からないから・・・( ；∀；)
素人の私が見てわかるのは、線が多いとか少ないとか
艶があるとかないとかと
厚みの差、位です(;^_^A
ですが、食べてみると・・・
感動の嵐です！！！
「こんなイカのお刺身食べた事ない～！！」
この言葉が声となった時
ふと、２０１６年に天海祐希が主演した料理ドラマ
「Chef〜三ツ星の給食〜」の事を思い出しました。
あのドラマの中でも毎回、
「こんなにおいしい物食べた事ない！」
と子供たちや大人が言っていましたが、
こんな気持ちだったんだなーと
本物の技術を目の当たりにした日でした。
ゴエヨミってなあに？と思った方へ
『ゴ・エ・ミヨ（ゴエミヨ）』は、
フランス発祥のレストランガイド。
日本に上陸したのは2017年
まだまだ馴染みは薄いですが、
『ミシュラン』と同じくらい権威があるそうです。
気になる方は、ネットで検索してみてくださいね。
※注意事項※
お店で上記のような
お刺身の味食べ比べはありませんので
勘違いなさらないようにお願いします！！