コクのある酸味が夏の元気の源になる 黒酢寒天レシピ
黒酢は、クエン酸で夏バテを防止し、シミを防ぐアミノ酸もたっぷり。
夏にぴったりの黒酢寒天は、まろやかな酸味に甘みも加え、酸味が苦手な人でも食べやすい味です。
トマト寒天より材料が増えますが手順は同じ。冷蔵庫で4～5日は保存できます。
基本の作り方
● 基本量（約120ml）
粉寒天……小さじ1/4
黒酢……大さじ5
だし……大さじ1
薄口しょうゆ……小さじ2
砂糖……大さじ1.5
塩……小さじ1/2
● 作り方
1. 鍋に材料をすべて入れて、よく混ぜる。
2. 中火にかけ、途中1分くらいでかき混ぜながら約2分間加熱。
3. 流し缶に入れて室温で20分程度固める。
揚げ物も黒酢あんをたっぷりからめてさっぱりと 鶏の唐揚げ 黒酢あんかけ
クラッシュした黒酢寒天を、揚げたてぱりぱりの唐揚げにのせていただきます。
口の中でじゅわっとくずれる甘酸っぱい寒天が、肉にからんで美味。たれないのでお弁当にも。
● 材料（2人分）
黒酢寒天……基本量
鶏胸肉……1枚（約250g）
片栗粉……適量
A ---------------------
しょうゆ……大さじ1
酒……大さじ1/2
---------------------
揚げ油……適量
● 作り方
1. 鶏肉は厚みが均一になるように開き、Aに30分つける。
2. 1に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき、中温の油で、皮を下にして数分、裏返して数分、
キツネ色になるまでカラリと揚げる。
3. 2を一口大に切り、器に盛る。フォークなどでくずした黒酢寒天をのせる。好みでクレソンを添える。
POINT
フォークの背でくずす。粗くくずした方が見た目もきれい。
つるりとのど越しよく食べやすい 黒酢水ぎょうざ
クラッシュした黒酢寒天を、水ぎょうざにも。全体に味がからみ、舌ざわりも抜群。
冷たい寒天と熱いおかずのコントラストも楽しめます。焼きぎょうざにも試してみて。
● 材料（10個・2人分）
黒酢寒天……基本量
豚ひき肉……75g
にら……40g
キャベツ……40～50g
ぎょうざの皮……10枚
かいわれ大根……適量
針しょうが……適量
A --------------------------
しょうゆ……小さじ1/4
ごま油……小さじ1/4
塩、こしょう……各少々
しょうがの絞り汁……小さじ1/2
サラダ油……大さじ1/2
--------------------------
● 作り方
1. にらは、根元3cmのところを切り落として、みじん切り。キャベツは、みじん切り。
2. ボールに1、ひき肉、Aを入れ、手でよく混ぜる。
3. ぎょうざの皮に10等分した2を乗せて、ふちに水を少しつけ、ひだを寄せて包む。
4. 鍋に湯をわかし、沸騰したら3を入れ、浮き上がってきたら引き上げる。
5. 皿に、かいわれ大根、針しょうがとともに4を盛り、粗くみじん切りにした黒酢寒天をのせる。
1品目に最適の食欲をそそる酸味。おもてなしにも いかさしと黒酢のスライス
オードブル風におめかしした刺し身のレシピ。並べるだけの手軽さでおかずがボリュームアップできます。
いかの食感と寒天のぷるぷるした食感の違いも楽しい。
● 材料(2人分)
黒酢寒天……基本量の2/3
いか(刺し身用)……60g
みょうが……2個
青じそ……3枚
● 作り方
1. いかはそぎ切りにし、黒酢寒天もいかに合わせて、薄く切る。
2. みょうがと青じそはせん切りにして、さっと水にさらす。
3. 2の水けをよく切って皿に盛り、その上に1を交互に並べる。
POINT
味は好みだが、いかと同じ厚さに切るとバランスがよい。いかソーメンならあわせてせん切りに。
黒酢は、クエン酸で夏バテを防止し、シミを防ぐアミノ酸もたっぷり。
夏にぴったりの黒酢寒天は、まろやかな酸味に甘みも加え、酸味が苦手な人でも食べやすい味です。
トマト寒天より材料が増えますが手順は同じ。冷蔵庫で4～5日は保存できます。
基本の作り方
● 基本量（約120ml）
粉寒天……小さじ1/4
黒酢……大さじ5
だし……大さじ1
薄口しょうゆ……小さじ2
砂糖……大さじ1.5
塩……小さじ1/2
● 作り方
1. 鍋に材料をすべて入れて、よく混ぜる。
2. 中火にかけ、途中1分くらいでかき混ぜながら約2分間加熱。
3. 流し缶に入れて室温で20分程度固める。
揚げ物も黒酢あんをたっぷりからめてさっぱりと 鶏の唐揚げ 黒酢あんかけ
クラッシュした黒酢寒天を、揚げたてぱりぱりの唐揚げにのせていただきます。
口の中でじゅわっとくずれる甘酸っぱい寒天が、肉にからんで美味。たれないのでお弁当にも。
● 材料（2人分）
黒酢寒天……基本量
鶏胸肉……1枚（約250g）
片栗粉……適量
A ---------------------
しょうゆ……大さじ1
酒……大さじ1/2
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揚げ油……適量
● 作り方
1. 鶏肉は厚みが均一になるように開き、Aに30分つける。
2. 1に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき、中温の油で、皮を下にして数分、裏返して数分、
キツネ色になるまでカラリと揚げる。
3. 2を一口大に切り、器に盛る。フォークなどでくずした黒酢寒天をのせる。好みでクレソンを添える。
POINT
フォークの背でくずす。粗くくずした方が見た目もきれい。
つるりとのど越しよく食べやすい 黒酢水ぎょうざ
クラッシュした黒酢寒天を、水ぎょうざにも。全体に味がからみ、舌ざわりも抜群。
冷たい寒天と熱いおかずのコントラストも楽しめます。焼きぎょうざにも試してみて。
● 材料（10個・2人分）
黒酢寒天……基本量
豚ひき肉……75g
にら……40g
キャベツ……40～50g
ぎょうざの皮……10枚
かいわれ大根……適量
針しょうが……適量
A --------------------------
しょうゆ……小さじ1/4
ごま油……小さじ1/4
塩、こしょう……各少々
しょうがの絞り汁……小さじ1/2
サラダ油……大さじ1/2
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● 作り方
1. にらは、根元3cmのところを切り落として、みじん切り。キャベツは、みじん切り。
2. ボールに1、ひき肉、Aを入れ、手でよく混ぜる。
3. ぎょうざの皮に10等分した2を乗せて、ふちに水を少しつけ、ひだを寄せて包む。
4. 鍋に湯をわかし、沸騰したら3を入れ、浮き上がってきたら引き上げる。
5. 皿に、かいわれ大根、針しょうがとともに4を盛り、粗くみじん切りにした黒酢寒天をのせる。
1品目に最適の食欲をそそる酸味。おもてなしにも いかさしと黒酢のスライス
オードブル風におめかしした刺し身のレシピ。並べるだけの手軽さでおかずがボリュームアップできます。
いかの食感と寒天のぷるぷるした食感の違いも楽しい。
● 材料(2人分)
黒酢寒天……基本量の2/3
いか(刺し身用)……60g
みょうが……2個
青じそ……3枚
● 作り方
1. いかはそぎ切りにし、黒酢寒天もいかに合わせて、薄く切る。
2. みょうがと青じそはせん切りにして、さっと水にさらす。
3. 2の水けをよく切って皿に盛り、その上に1を交互に並べる。
POINT
味は好みだが、いかと同じ厚さに切るとバランスがよい。いかソーメンならあわせてせん切りに。