スーパーで買ってきた鯵を鯵の開きにしてみます。
鯵の開きというのは、スーパーでよく売っているのだけど、
余りおいしいのに出会ったことがないから。
以前、海水浴に行ったとき、鯵の開きを食べたんだけど、とてもふっくらとしていて、
うまかった。
だからそんな感じに出来ないか挑戦してみます。
北方謙三の水滸伝のなかで、川魚だけど、開きを作るところがあった。
それが私の教科書になる訳だけど。
まずは、背開きにします。
腹開きだと、おいしい旨みが流れ出てしまうと書いてありました。
こんな感じ。
裏側は、
こんな感じです。
あまり魚を捌いたことがないので、なかなか上手くできないですね。
バラつきは有るものの、これで今回は、良しとします。
次にお酒にくぐらせます。
これがミソだそうです。お酒にくぐらせることにより、ふっくらとした開きになると書いてありました。
水滸伝に。
その後、塩を振り掛けます。どの位掛けるかは、わかりません。具体的な量は書いてなかったから。
振り掛ける塩は、贅沢にも、岩塩を使ってしまいました。
そしたらこれを天日に干します。