「昨日の自分よりも成長し、目的を達成するための実践」
のひとつとして、図書から学んだことを実践していこう
本日は1月23日
理念と経営2026年2月号より
「特集2」
株式会社美々卯（みみう）
代表取締役社長
江口公浩（えぐちきみひろ）
店舗の新たな一歩を支える、女性リーダーの活躍
結婚や出産を機に現場を離れる女性が多い飲食業に長年続く題に、
P56抜粋
① ポイント整理
1️⃣ 原点回帰が突破口になる
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「美々卯＝うどんすき」のイメージが定着。
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しかし創業は“そば店”。
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手打ち認定の女性職人が30名以上いる強みが眠っていた。
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料理人不足を機に「そば専門店」を立ち上げ。
見えてくること
・危機は原点を再発見する機会。
・強みは“外に見えていない資産”の中にある。
2️⃣ 働き方を設計し直す
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営業時間を11時〜15時に限定。
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子育て中の女性も活躍できる形へ。
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全員女性スタッフでの挑戦。
本質
・人に合わせて事業を縮小・再設計する。
・制約は弱点ではなく戦略条件。
3️⃣ ミドル層を主役に
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年功序列ではなく実力と意欲で抜擢。
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数字責任ではなく現場専念型リーダー。
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「香りそば」「そばしゃぶ」など新商品開発。
核心
・中間層の挑戦機会が組織を変える。
・小さな成功体験が自信を生む。
4️⃣ ブランド再定義
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「うどんの店」から「そばの再発見」へ。
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常連客増加、知名度向上。
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スタッフの誇り回復。
到達点
・イメージは固定ではない。
・発信と挑戦でブランドは変わる。
② 結論
✔ 危機は原点再発見のチャンス。
✔ 働き方を変えれば人材は活きる。
✔ ミドル層の抜擢が未来をつくる。
✔ ブランドは再編集できる。
✔ 小さな挑戦が組織文化を変える。
③ 構造で考える
・あなたの事業で眠っている“原点”は何か？
・時間帯・規模・役割を再設計できないか？
・ミドル層に挑戦の場を与えているか？
・イメージに縛られていないか？
④ 長期戦略視点
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人材不足は淘汰ではなく再構築の契機。
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制約条件の中で設計する企業が生き残る。
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原点 × 働き方改革 ＝ 持続モデル。
つまり、
未来は拡大ではなく“再設計”から生まれる。
⑤ 自社への活用
1️⃣ フォレストパーク高岡
→ 「かかりつけ賃貸」という再定義が可能。
時間帯や付加価値の再設計で差別化できる。
2️⃣ プロジェクト
→ “うどんからそばへ”のように
ブランド再編集が必要。
3️⃣ ミドル層の育成
プロジェクト群。
・一人が仕掛ける構造から
・中間層に任せる仕組みへ
→ 新しいリーダーモデルをつくる。