料理人の修業にも意味あるけどなー

すごいな

顔が悪いからとか

頭が悪いから

そんな奴は

寿司職人か？

な訳はない

日本料理の修業を若い頃していたが

確かに

追い回しでなかなか食材に触ること

できなかったが

食材管理や

目利き

掃除から包丁ときまで

必要なことを

安定して

身体に叩きこんだ

だから

今がある

修業を否定することも

時にはあるでしょうが

必要な時も

ありますからね