おせち料理
実は、お砂糖を多く使います。
だけど…
やっぱり食べたい栗きんとん
昨年のレシピが見つからず
大好きな土井先生のレシピを
探しましたが…
おかしいな、いつものヤツが
見つからない💦
ちょっと面倒なレシピしかない
でも、仕方ない
この通りに作ってみよよう
栗の甘露煮🌰
秋に作っておいた事もありましたが
親指が痛くなるので、やめました
料理をする人は
指に支障が出やすいそうです
ある程度の手抜きは、必要なこと
と、考え直しました。
で、サツマイモを煮るときの
砂糖の量が、サツマイモの半量
で、その通りに作ってみたら
土井先生、ごめんなさい
甘すぎて、頭が痛くなりそそう
伊達巻には、砂糖をい入れ忘れ
栗きんとんは甘すぎて…
今回は、苦悩の多いおせち作り
そんなわけで、栗きんとんも
リベンジで、再度作って
甘さの調整をしましたが
次回のための備忘録。
ウチは、こんな砂糖の量で
よいと思っています。
栗きんとん
前日や2時間前
1時間前にやる作業あり
甘露煮の下準備
A. 前日に、栗の甘露煮を洗って
一晩水につける。
B. 山梔子の実2個
砕いてガーゼに包む。
↓
水 300ccに
2時間以上をつけて
色水を作る。
C. Aの栗の水気を切り鍋に入れる。
↓
かぶる位の水を入れて中火にかける。
↓
煮立ってから10分ほどゆでる。
D. Bの色水を別の鍋に入れて
中火にかける。
↓
煮立ったら砂糖40〜50gを、
入れて煮溶かします。
(土井先生のレシピは
砂糖100g)
E. Cの栗を水気を切って
Dに加え、中火で5分煮る。
サツマイモを煮る。
① 山梔子の実 5〜6個
ガーゼに包み、カップ1の水に
2時間以上つける。
② サツマイモ 500g
皮を厚く剥き、4cmに切り
太い場合は、半月に切る。
1時間以上を水にさらし
アクをぬく。
↓
水気を切る。
③ ①と②を鍋に入れ
被る位までの水を入れ火にかける。
↓
煮立たせないように
サツマイモが柔らかくなるまで
30分ほどゆっくり茹でる。
④ ③のゆで汁を切り
クチナシの実を取り除く。
↓
サツマイモを熱いうちに
木べらで潰す。
↓
鍋を火にかけて
砂糖を2〜3回に分けて混ぜる。
固いときは
湯を適量入れて伸ばす。
↓
砂糖の量は、甘みを見ながら
サツマイモの重量の1/4〜1/3
にしました。
サツマイモと栗を合わせる。
④の鍋に、Eの栗を
水気を切って入れる。
サツマイモがトロリとなるまで
混ぜながら煮詰める。
↓
平に広げ、濡れ布巾をかけて冷ます。
丁寧に作った栗きんとんは
丁寧なお味になりました
