今シーズンの寒仕込み
味噌作り
ワークショップ
寒仕込みとはいえ…
本日は暖かく、拍子抜け⁈ （笑）
日曜日なので、セコンド婿が
助っ人に来てくれました。
野球で鍛えた筋肉が、力を発揮
大豆潰しが早い〜〜
味噌作りのポイント
① 大豆の茹で加減
柔らかすぎるとカビやすく
固いと潰し難い 
圧力鍋に、水はヒタヒタ
水が多すぎると、吹きこぼれ
少なすぎると、焦げてしまう
経験値が結構大事 
ピンが上がってから
12〜14分
② 大豆の潰し方
出来るだけ滑らかな状態まで潰す。
発酵ムラ少なくなります。
今回は、タイ料理の用の
重い石のスリコギを回転させて
パワーアップ
なかなかい〜〜感じでした。
③ 麹菌が死なない温度
茹でたての大豆は
潰しているうちに温度が
下がりますので、ほとんどの場合
心配ありませんが
麹菌は…
60℃以上で死んでしまう事
忘れないように
味噌玉を並べたら
空気をぬくように
潰していきます。
場所は、近所の区民センター。
調理室が、広くて助かります。
中華おこわ
排骨湯
キャベツサラダ
煮卵
お疲れランチが、楽しい〜〜
