昨年11月、熊谷の合宿で作った
メジュ (味噌玉)
を、持ち寄って
テンジャンの仕込み。
メジュを割ってみると…
なんと
中に、黒いカビが〜〜
これは、良い状況ではありません。
原因は…
メジュを作るときに
空気の抜き方が
不完全だったため〜〜
でも、見える黒カビを
ブラシで落とすくらいしか
なすすべはなし。
とにかく、仕込んでみる。
塩水に浸けます。
家に持ち帰り、フタは取って
天日に当て、発酵を見守ります。
天日の紫外線に、殺菌効果があり、
雑菌を殺し、発酵を助けます。
割ってみると、美味しそう？
発酵して、香りも芳しい。
この方は…
長野の空気のキレイなところで
４年の経験だそうです。
ゼミ生ではなく、崔先生が
お持ちになった、上出来サンプル。
経験って大事だわ〜〜
あと、出来ることは…
気長に成長を、見守るだけ。
