梅とバトる。梅酵素ジュースと梅干し。

さて、本日のバトる相手は…

南高梅

梅酵素と梅干し作り

洗って拭いたあと…

☆梅干しにする物は、傷のない物を選び、ヘタをとる。

塩は、梅の重量の17%

梅にまぶして、重しをする。

☆酵素分は、包丁で、何箇所か切れ目を入れます。

梅酵素作りのパートナーは、

いつもなら、目の敵にされる白砂糖

敵視するあまり、他の糖類を使用したことも、ありましたが…

やはり、醗酵を失敗させないためには、白砂糖でした。

精製度の低い糖類は、醗酵を邪魔する何かが、いる

これがamaleo家の結論。

醗酵ジュースを、飲みたければ、止むかたなし。

熟した南高梅の重量を量ります。

白砂糖は、梅の重量の10%増し。

梅と白砂糖を、交互に入れ層にします。

以前は、切れ目に白砂糖を、まぶし込むように丁寧にやってたけど…

このやり方で、十分できます。

毎日、かき混ぜるからー^_−☆

あっ、これじゃ、な〜〜んにも見えない。

これから、酵素が、仕事してくれますよ。