しつこいようですが、また、甘酒ネタ。
忘れていましたが・・・甘酒との出会いは
ローフードに、傾倒していた頃でした。
ローフードは、食べ物の酵素を、取り入れる食事方法のことです。
生きた酵素を取り入れるので
ローフードは リビングフード(Living Food)の仲間になります。
そして 発酵食もリビングフードの仲間
味噌・醤油そして甘酒には、酵素がたくさん含まれています。
麹菌が、穀物に繁殖するとき、100種類以上の酵素を、作りだすという素晴らしさ。
ただし、市販のものは、流通ルートに乗せるため、発酵を止めてあります。
醤油は、手間がかかり、自家製は、なかなかできませんが
甘酒だったら、すごくカンタン
手作り甘酒は、生命のある飲み物 と、いうわけ〜〜。
すっきりと、さわやかな甘さです。
市販の甘酒は、べたっーーーと、甘過ぎませんか。
それは、高熱で火入れしているので、麹菌は、死んでいます。
麹菌は、死ぬ時に、最後のあがきで、猛烈に甘さを発揮するそうです。(火事場のバカ力的な)
砂糖入ってません。でも、甘いで〜〜す。とは、そういうことなんですね。
甘酒同様に、重宝しているのが、塩麹
こちらも、甘酒同様、食材使うと・・・
美味しくなる上に、消化が良くなる
先日、鶏胸肉を、塩麹に浸けておきました。
通常は、鶏ハムにしますが、今日は、ランチ用に薄くスライス
小麦粉を、まぶしてフライパンで、焼きました。
レモン汁と薄口醤油を、少し。
100g 50円って、底値で買った、鶏胸肉なのに、こんなに美味しくていいのか
