魯肉飯(ルーローファン) 脂っぽいから・・

湿気の多くなってくる、この時期に
こんな　こんな　脂っぽいお料理
アカンやろ・・・と、思いつつ

　魯肉飯(ルーローファン)

台湾のソウルフードとも言われています。
とってもカンタンうましデス。
先日、台湾で修行されている
先生から伝授して頂きました。

豚バラ肉1kgを、細く切り軽く炒める。
紹興酒 400CC・水400CCを入れて
4～5時間に込む。
　
煮込み1時間くらい

煮込み4時間


脂を切って、醤油大さじ5
きび糖大さじ2を入れて、5分煮込む
*本来は、黄氷砂糖を、使う。
　
そこに、多めの太白ゴマ油で、
炒め揚げした玉ねぎ100gも
加えて、混ぜ合わせる。
* 玉ねぎではなく、紅葱(エシャロット)

　　
お好みで、青菜や茹で卵を一緒に盛りつける。
今回は、空豆と松の実・茹で卵。

玉ねぎで、代用した家庭バージョン
でも・・充分うまこ。

遅く帰った 立ち食いQUEEN SG　
ここだけの話・・・鍋からお玉で、食べて　
ウマウマ言ってました。



脂っこい食べ物は、湿を溜めます
脾(消化器)にも負担がかかります

決っして、湿気の高い時期に、
おすすめのお料理では、ないですね

でも、食べたいときは・・・
せめて、湿を取るほかの食材と一緒に、
食べたいと思います。

付け合わせの空豆
美味しいでしょ～　ではなくて
脾を守り、利湿の働きがあります

スープは、ハトムギ入りコーンスープ

*  梅雨の時期に食べたい、ハトムギと小豆
購入致しました

副菜は、冬瓜の煮物
瓜科の食べ物には、利水の働きがありますから～。

１つ面白いお話を、聞きました。
台湾でも、南の方が、甘い味付けになるそうです。
きっと、砂糖は、身体を冷やすからですね

ん～でも・・・
甘過ぎるものは、湿を溜め、脾を痛めます
台湾も湿気が多い風土だと・・・
お茶文化の国だから、お茶で対応しているのかな。