馬場先生のレッスン / 中華でおもてなし

日本のマダムたちの御用達雑誌と言えば・・・
やっばり、家庭画報　でしょ。

その家庭画報　6月号、日本の美味遺産の記事
に登場されている馬場香織先生

ラッキーなことにまたまた、
レッスンの機会を頂きました
レッスン内容は・・・中華でおもてなし

豆苗のカニあんかけ


ピータン豆腐ごはん

豚三枚肉の大蒜ソース


豚ひき肉のレタス包み


牛肉と空豆の炒め


中華は、下準備さえ整えば・・・
仕上げは、ささっとできますね～。

全て、美味しく頂きました　　　


レッスンでは・・・

中華鍋の扱い方
　
洗剤を、使って洗っては、いけない。
洗剤と油は、仲良しだから
洗剤が、しみ込んでしまう。

ついでに言うと、テフロンのフライパンは・・・
高温にしてはいけません
溶剤が、溶け出てしまうので、要注意。

鶏ガラスープの取り方
　
1羽に対して1リットルのお水。
ネギの青いところ・生姜の皮や生姜の半端なものたち・
潰したニンニクを、入れて・・・

とろ火にかけて、じわじわと温度を上げる。
旨味は、60℃～70℃で出るそうですよ
なので、3時間くらいかけて作ります。
当然、アクは取ります。

また、一度冷凍した鶏ガラは、黒くなりますよ。
これは、問題ありませんが、ご参考まで

その他
鶏レバーの扱い方
ひき肉の練り方
長ネギのみじん切りのキレイかつスピーディな切り方

そんなこんなの、細かい教えが、大変有意義でした～。

アメ牛は、抗生物質だらけ、だめよ
そんな私好みの情報も、ラブラブなんだわん。