パルミジャーノ・レッジャーノの会

ご近所のイタリアン食材のお店　カーサ・アンジェリーナさん　での
パルミジャーノ・レッジャーノのセミナｰ へ　ためいき？

この由緒正しきお名前、イタリアチーズの王様に、ふさわしく風格があるけど
なかなか言い難い、長いお名前、パルミちゃんでいこう。
 

パルミちゃんとは・・・

イタリア北部　パルマ・エミリア・モデナなどの
エミリア・ロマｰニャ地方でつくられるもの。　つまり、地域限定。

無農薬の牧草　を与えて育てられた、牛のミルクで、作ったもの。
しかも　！！　　サイレージ禁止。
(サイロに保管されていた干草を、与えてはいけない。)
なぜかというと・・・
酪酸菌が繁殖して、チｰズから二酸化炭素が発生してしまうから。

搾乳から２時間以内のミルクを、使って作る。

原材料　新鮮な生乳・天然の凝乳酵素(レンネット)・塩 のみ。
(添加物なし)

熟成期間は、最低１２ヶ月平均１８～２４ヶ月。
独特の食感と香り・風味が深まる。
熟成士が、同じ温度と同じ湿度を、保ちます。

パルミちゃんを、担保に、お金も借りられるほどの価値が～　花　

出来上がった、パルミちゃん、検査士が厳しくチェック　！！
亀裂があると・・・はねられて、刻印してもらえん　汗

いつもいつも、ゆかりさん(オーナーの奥様)　のはからいで
大盤振る舞い　のこちらのセミナー　お出ししていただいたのは・・・

パルミちゃん　
白い結晶が、アミノ酸の粒。　旨味成分。
熟成期間が長いほど、この結晶が多くなります。
 
 
そして、ゴルゴンゾーラドルチェ　
(青カビの少ないタイプで、柔らかい)
 
タレッジョ　ウォッシュタイプのチｰズ
 
 
羊のミルクから作られた、ペコリーノもいただきました　ｽｷ
 

ルッコラなどの葉っぱのサラダに、パルミちゃんを、薄く乗せて、
切り立ての生ハムと極上のオリｰブ・オイルで、シンプルなサラダ　♪♪
そうそう、ポルチーニ塩も・・・パラパラして。
素材がいいから、美味し～い。
 
ワインとリゾットもありました～。

クリスマスに向けて・・・
パネトーネもいただきました～。
 
 

 ウチでも、さっそくサラダを、真似てみました。

柊  パルミちゃん乗せサラダ　柊
ベビーリーフ敷き詰めて
シメジのソテーをのせて
カリフラワー・ブロッコリー・銀杏を散らす。
パルミちゃんを、スライサーで、薄く乗せる。
トリュフ塩とオリーブオイル。
 
パルミちゃんには、アミノ酸た～っぷり。
自然のおいしさを、堪能しましょ。

よく食品の裏側に書いてある、アミノ酸ちゃうよ　汗
あれは、うそもんのアミノ酸。　ほんまに紛らわしい。
賢い方は、よく確認しましょ。

カリフラワー　& ブロッコリー　　健脾・補腎
胃腸虚弱の方に。　アンチエイジングを、もくろんでいる方に。

冬に食べたい野菜たち。

 


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