新規参入のウリ科 / へちまと豚肉の味噌煮

夏　 は・・・

利湿　と　清熱・解暑　のために、ウリ科のお野菜が、身体にイイ。

きゅうり・冬瓜・白瓜・ゴｰヤ・スイカ　

そして・・・　へちま　(糸瓜)　なぁんてものもあったぁぁ　

興味があって 、
沖縄懐石料理の 赤坂潭亭 の料理長　 田中直樹さんのワｰクショップ ヘ
ただ単に、お料理の作り方だけでなく・・・
沖縄野菜のコト、沖縄宮廷料理の歴史、目からうろこの料理の基礎知識
面白くて、タメになったわん　　

沖縄野菜の中の　食用のヘチマ　ナｰベーラー

教えていただいた、ナーベーラーとラフテーとの煮物 が、大変美味しかった。
そこで　 　早速、類似品を、食卓へ～。

　ナｰベｰラｰと豚肉の味噌煮　
 　あらかじめ、いつもの煮豚を作っておく。　
　　　肩ロｰス塊肉　８００g 位　を、水に入れて血抜き。　
　　　途中で水を換えて、２～５時間くらいおく。

  　玉ねぎ　半個・長ネギ　１０cm ・昆布 １０cm ・ニンニク １片　・生姜　1片
　　　 桂皮　５cm　・胡椒　５・粒・味噌大匙S３/２と水　適量　(深さ３cmくらい)
　　　 と一緒に、圧力鍋に入れて、煮る。　ピンが上がってから、１５分。
　　　  冷めたら、１．５cmくらいにスライス。　

 　ナーベｰラー1本の皮は、固いので、しっかり剥き、７mmくらいの輪切りにする。
 　太白ごま油を、少量使い を、焼き付ける。
　　　 水分が出てくるので、そのまま透明になるまで、火を通す。　
         酒少量とだし汁１５０ccを加え、水分が半分くらいになるまで煮込む。
 

  を加え、きび糖と味噌、薄口醤油少々で味付ける。
 

 島オクラの輪切りを、topping  
ナーベーラーの食感は、トロッとして茄子のよう。
 
 
へちま　(糸瓜)　　帰経　肝胃　　清熱・化痰・止咳・平咳・通乳
熱を、冷まして、咳にも効く　

そして、通乳。
田中シェフが、昔は、へちまの搾り汁を、母乳の出ない人に、飲ませた
とおっしゃってました。　 これだ　
　
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