六雁 秋山料理長 / あさりの味噌汁・筍ごはん

御近所の　東京ガス　で、開かれた　　特別料理教室　に　サンカ　

講師は、銀座　六雁　の　秋山能久料理長　 　はっきり言って、ダンディ。
お題は、ズバリ　和食を、学ぼう　


メニュ－は・・・　
* 鯛と青菜の炊いたん
* 豚ばら肉と豆苗のおから和え
* 筍ご飯
*あさりの味噌汁
 

サロンde Cooking 的　な、華やかさは、ありませんがぁ　 　美味しすぎる和食

昆布と鰹のしっかりしたダシ　が、まず決め手　
食材の選び方は、もちろん、切り方も重要　 

おからの炊いたんには・・・人参入ってマス。　細かい賽の目切り　で～。
おからは、細かいノデ、人参も細かく。　

　食べた人の口に入ったときのコトを、考慮せよ。

しみじみ美味しいものを、作るって、地味に見えても、手間ひまかかる・・・


小松菜　
茎は、ざく切りで、簡単～、でも　葉 は、火がさっと均一に通るように、
縦に切って、ざく切り。　少し時間がかかる 　雑にしてましたがな。

あさりの味噌汁　 
あさりは、砂抜きをしてから、水を切り、新聞紙に包んで1時間冷蔵庫で、リラックスさせる　 
これで、味が変わる　 　しかも、酒で煮てから、だし汁を入れる。　メチャメチャ  

だし汁　 
一晩かけて、水出し昆布水を、使って鰹でだし汁。　時間がかかる　 
昆布水は、確かに  　　でも、仕掛けるの、忘れちゃうんだな　 　がんばろ。

筍　
水煮は、ダメ。　美味しくない。　少し、ハｰドル高し　 　がんばろ。



　なんか、質問あったら電話　 　してね・・・　って、いいのか　 


秋山料理長スペシャル　野菜の和風テリｰヌ　いただきマシタ　　
トマト・長芋・かぼちゃ・赤コンニャク・菊花・椎茸・えのきだけなど野菜ダケ。

ソ－スは、ごま酢。　ひとつひとつにお味が付いていて、美味しい　
この域まで来ると、ジブンで作る気は、失せる。
 　 
 
  　 
 
鯛・あさり・筍　・・・ に美味しい食材を、ひと手間で、さらに美味しくいただけたわん　. 　
季節のモノを食べる　これが　薬膳の基本　

ところで・・・・
東京ガスのお料理教室は、なんと　今年が　１００周年　 
そして、今回の特別料理教室は、応募者２００人以上だったそうです。
つまり倍率１０倍ほどなので、抽選での参加　 　デシタ。　ん～～ラッキ－ 


 
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