池尻 ワインビストロ アプティです。ドライエイジング（熟成）エゾ鹿ロースト
冬のアプティの看板料理ドライエイジング熟成を綺麗に施した
まっとうな熟成エゾ鹿肉を使った料理です。
鹿肉が嫌いな方は「パサパサ」「臭みがある」「硬い」さらに追い打ちをかけるように美味しくないくせにお支払いは「高い」といったつらい経験があったからなのでしょう。
アプティの鹿肉の美味しさポイントは
●ハンターさん達が仕留めた鹿は丁寧にかつ素早く処理をされているので
無駄な臭みは全くありません。鹿と言わなければ美味しい赤身の牛肉と間違えるような感じです。
(たまにいらっしゃる臭いほうが美味いと言っている方には全然物足りないでしょう。
しかしアプティではキレイで繊細なワイン(ピノなど）と合わせやすいように料理が
ワインの香りを邪魔するようなものは提供しない厨房の決まりがあるので
ジビエでもワインと相乗効果がないものは基本お出ししませんので臭い系が欲しい方は
お電話下さい。）
●約一ヶ月の長い熟成によりうまみ成分のアミノ酸が多くなり、肉質も
しっとりと柔らかに変化。だからうまくないはずがない。
しかも牛肉と違い脂には頼っていないため量がたくさん食べれます♪
●この貴重な鹿肉をシェフがしっとりと焼き上げます。
何度も休ませ時間をかけ丁寧に焼き上げます。ソースは赤ワインと黒コショウをきかせて。
一皿約200ｇ！お2人で分けてもお1人100ｇしっかり鹿肉を堪能できて￥２５８０(＋税）
●ご感想で「アプティで鹿肉を食べたら他の鹿料理は食べられなくなった」
といううれしいご意見を特に海外生活の長いお客様方から多くいただきました。
「鹿でこんなに柔らかくてうまいの初めて！」と言って下さる外国のお客様もいらっしゃいました。
本当にありがとうございます。
ご予約は電話03ー3413ー5133
